3酸汤也有浓稠度 自酿的酸汤以浓稠度来评定品质的好坏，如果汤的浓度太清，说明发酵不充份，口味也不好如果过稠，酸度也会过重很多酒店为了省事，酸汤不够用的时候，就会拿清汤或米汤兑点酸汤，加白醋或是柠檬酸 。
好几种酸汤，做法各不相同，不是当地人得不到口传心授没有当地材料还真的很难做好纯正的凯里酸汤产生大量的乳酸菌醋酸菌酵母菌柠檬酸等有机酸以及钙磷铁等矿物质营养成分其中乳酸含量最高，具有健胃 。
酸汤鱼 4把青辣椒红辣椒青蒜切小段，把柠檬一切为二，把香茅切薄片5锅中加底油煸炒番茄，炒出汤汁以后放入辣椒6锅中倒入鸡汤在家做饭时倒水也可以7水开后加入盐糖胡椒粉8将鱼片一片一片地 。
3同时烧一锅水煮酸汤，水烧开放入酸笋，香茅，酸梅碾碎，不要一下子放完，到最后觉得不够喂再加，小番茄切半放入，柠檬汁不要一次放完，慢慢试味道，慢慢加，放入老抽调色4酸汤煮好调好味道，把煎好 。
6锅中倒入鸡汤在家做饭时倒水也可以7水开后加入盐糖胡椒粉8将鱼片一片一片地放入锅里9把柠檬中的柠檬汁挤到锅里，再放入青蒜魔芋丝九层塔酸汤鱼，是苗侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴 。
【柠檬酸汤鱼的做法】红酸汤是苗族人的传统食品，据说配料是番茄搭配辣椒，木姜子，还有食盐白酒米汤等，自然发酵而成乳酸菌丰富，有人说，一天一碗酸，体壮爬高山因为发酵过程中会产生大量的乳酸菌醋酸菌酵母菌柠檬酸等有机酸以及钙 。
红泡椒和野山椒是酸汤鱼开胃酸辣的秘诀之一，想做出正宗酸汤，绝对不能少 1处理鲈鱼 先给整条鲈鱼切连刀，像这样从背部下刀，在腹部留14不切断，每隔1厘米下一刀 切好后，鲈鱼不仅容易入味，而且煮出来会特别好看~以 。
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