如何判断假变蛋
松花蛋质量检验常用的方法主要是：一观、二掂、三摇、四照 。一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳的色是否正常（以青缸色为佳） 。二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋 。三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋 。四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋 。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋 。如何判断假变蛋？
一是感官鉴别，人造鸡蛋比较光滑，发亮，大小一致 。真鸡蛋有的带有污物，大小不一 。
二是嗅觉鉴别，人造鸡蛋闻起来有一股刺鼻的碱味，这是因为蛋壳是碳酸钙做的，而真鸡蛋没有这种味道 。
【如何判断变蛋是否成功】三是晃动鉴别，人造鸡蛋晃起来可以感到里面晃得厉害，真鸡蛋则比较瓷实 。
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