1、内部化学反应导致变色其内部物质在不利的保存条件下氧化，产生了化学反应，氧化后导致变色和产生怪味，这是由于保存不当，因此产生的发霉现象微生物污染冬虫夏草在采摘运输储存销售过程中，容易被微生物污染加上；因为刚买来的虫草都有些潮而且久置容易发霉生虫如果发现虫草受潮，应立即暴晒，用硫磺熏之，或用炭火微微烘焙，事后筛去害虫虫体与蛀屑虫草保存不宜过久，过久则药效降低；冬虫夏草有白毛是变质了，变质之后不可以再吃了发霉的食物含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命食用发霉的食物会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题发霉的食物多含有黄曲；就可能带有黄曲霉素，有极强的致癌作用因此，发霉的虫草不仅不再具有药用价值，食用以后，可能还会对身体产生危害所以如果虫草长霉，绝对不能再食用希望我的回答可以帮助到您敬希采纳，至为感谢 。
【怎么判断虫草发霉】
2、冬虫夏草最容易发霉掰开虫草的虫子看看，如果内芯发黄或发黑，说明已经霉变啦，就不要吃啦，连泡酒都不要如果内芯仍然是白的，在靠近太阳的地方把虫草晾干，把虫草上的毛毛刷掉后可以继续使用；鉴别真假虫草的方法1识草色“色”棕黄冬虫夏草外表土黄至棕黄色，头部黄红色，多数“草头”部分颜色发黑，细长，断面平坦，色略发黄正品虫草以虫体色黄净光亮丰满肥大断面黄白色不空心子座短小无霉变 。
3、向你保证，可以吃，虫草的保质期时间很长，只要没有发霉，生虫就可以吃干燥的地区，比如我们青海，我们就把它直接放到保险箱里，根本不坏，但外地一般建议放冷藏为好，要密封好，吃个一年也没问题；闻起来有霉味那就是发霉变质了如果只是虫草外部轻微的发霉变白，可以用牙刷轻轻刷去霉点，再放于晴日下晾晒即可若虫草外部已发霉变黑，虫体内部也发黄虫体变软，这样的虫草就不能进食了虫草花可以存储在冰箱的；可以先把虫草掰开，如果虫草内心是发黄或发黑，就说明虫草已经发生了霉变，已经发霉的虫草建议不要再食用，不然会对人体有害虫草在储存时要注意防潮防蛀防虫存放在阴凉干燥的地方，如果是存放时间需要存很久的话，要在；暗棕色和棕褐色，表面发白是不正常的，你闻一下有没有霉味，如果有霉味虫草表面出现白斑，那就是发霉了没有霉味，表面发白，那有两个原因一是虫体表面破损，露出里面白色的菌丝了二是虫草品质有问题 。
4、虫草，即冬虫夏草，鉴别方法通常如下真品呈条形，由虫体和菌座两部分相连组成，全长约912厘米，虫体似蚕干，约36厘米，粗约0407厘米，呈深黄色中黄棕色，外观粗糙，环纹明显，有环节2030个，腹部有足；1如果是新鲜的虫草花，没有经过处理水分含量高，在贮存的时候容易变质发霉2一旦发霉坏掉会有明显的异味，可闻味道进行判断，发霉的虫草花不具有药用价值，且会对身体健康有危害3干的虫草花若是表面有明显的霉 。
5、冬虫夏草在采摘运输储存销售过程中，容易被微生物污染再加上长期放置，在适当的温度下微生物就会繁殖增长，吃掉冬虫夏草的营养，破坏其蛋白质微生物会化解冬虫夏草中的营养物质，分解后会产生臭味和酸味，导致虫草；发霉的食品是不可以吃的食物发霉也就是食物霉烂变质，这个过程中会产生各种有毒物质，这些物质会给人的身体健康带来很大的伤害的食用冬虫夏草的目的是获取营养，但发了霉的冬虫夏草的营养成分已被破坏，也可能含有有毒 。
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