10、手粉Keanding Flour
严格说来 ， 这个分类也是不科学的 ， 因为手粉并不是专指哪一类的粉 ， 手粉就是在制作糕点或派皮时洒在手上、面皮上或容器上、桌面上防粘的粉 。一般都是用高筋面粉做手粉 ， 原则上手粉的筋度不低于点心制作所使用的面粉或是相同的粉类就行了
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