1里脊肉洗净，切成3毫米左右的片用鸡粉淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟2西芹洗净，去掉老筋，切成片3锅中放油加热至六成热，爆香姜末蒜末，放入肉片炒至变色断生后盛出备用4锅中留少许油烧热，将西 。
做法1大蒜切末，辣椒洗净切成细条2鸡胸肉洗净切成小丁，用料酒黑胡椒粉生抽淀粉抓匀，腌制十分钟，这是鸡肉保持鲜嫩不柴的方法然后放入沸水中焯熟后捞出备用3黑木耳提前泡发，放入沸水中炒熟后，捞 。
首先，食材要选择上等的新鲜的肉类其次，在刀工刀法上要过关，不要顺着瘦肉纹理切，而要选择垂直方向切肉片再次要适当加一点芡粉或嫩肉粉，在炒肉片的时候，火要旺，油要足，各种佐料齐全这样炒出来的肉片鲜嫩又可口 。
用小火快速翻炒如果肉粘在锅里，你可以把锅移到湿布上，冷却后很容易地把肉块翻过来，然后把它们捞出来如果配菜很难煮，那就把肉放在锅里，先炒蔬菜，然后加入肉搅拌均匀 2下锅翻炒，比瘦肉糊香吃起来又嫩又 。
二高温大火快速翻炒因为温度和淀粉的糊化程度呈正比，因此温度越高，肉丝也就会更容易成熟，水分也就会流失更少，而且无需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高温爆炒绝对是让肉质口感鲜嫩的重要法宝不过家里的 。
第一点就是在肉切好后要用刀背给肉片拍打3分钟，给肉片做个按摩，让肉质松嫩下来，这样炒的时候更容易入味，炒出来的肉片也更香嫩 第二点腌制的时候加少许的食盐，这样肉片更入味均匀，加个蛋清搅拌均匀，鸡蛋清本身 。
【爆炒肉片怎么炒才嫩】2先用刀背把这瘦肉拍拍，斩断纤维 ，这样方便入味 ，吃起来还嫩滑3切成肉片把瘦肉浆一下，切好以后加胡椒粉 呲进去五毛钱的料酒加蚝油 生抽码味不用放盐 ，全程靠酱料的咸鲜提味颜色不够的话 ，再 。
制作步骤1菜花绰水后放入凉水中备用，黄瓜切菱形片，西红柿脱皮后切小块，蒜切片，肉切片，将肉用淀粉，味达美，料酒腌制2起锅热油下肉片炒到七八成熟，放蒜片炒出香味，大火，然后放三锅铲醋，一个半锅铲的味 。
第四，冷锅烧油，油温六七成热，加肉大火翻炒翻炒，加适量鸡精翻炒均匀即可装盘1鸡蛋清在肉片中加入适量鸡蛋搅匀，30分钟后再炒，可使肉质鲜嫩润滑 2淀粉肉片切好后，加入适量的的干淀粉搅匀，30分钟后再炒，可使肉质嫩滑 。
1想要炒出来的肉滑嫩好吃，肉的选择也很重要，一定要选择新鲜的肉，肉一定要洗干净血水，切肉也很重要，要顺着肉的纹理来切，这样炒出来的肉滑嫩好吃2肉要腌制一下再炒，肉片或者肉丝里加入料酒盐胡椒粉等调料 。
料酒白胡椒粉盐少许淀粉抓匀要炒制的肉，静置30分钟即可肉片腌制 肉片，盐，葱姜蒜，水，淀粉，拌匀腌制20分钟后即可用，炒肉片注意水分充足，淀粉适量，保证爆炒时水分不易流出，使肉片内嫩外疏，好吃可口 。
六最后放盐翻炒肉丝不要太早放入盐，因为太早放入盐容易导致肉脱水，而晚放入盐可以缩短盐对肉的作用，避免脱水，从而让肉质更鲜嫩不干柴整体来看炒肉片最大技巧还是在爆炒， 一般烧锅热油120度左右吧烧锅要烧干 。
2高温大火快速翻炒温度越高，肉片或肉丝越容易成熟，水分也会流失得更少而且无需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出翻炒时间与肉质嫩柴有关，因此高温爆炒算得上是让肉质口感鲜嫩的重要法宝3最后放盐炒肉菜 。
家庭烹制的肉类菜肴，吃在嘴里发硬，有老嚼不烂的感觉，不如饭店做的鲜嫩想吃嫩肉怎么办经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法淀粉法肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒熘肉质嫩化 。
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