“我们家好像是从前两年开始吃蚝油的，我做青菜还有炖肉蒸鱼的时候喜欢放蚝油，而我妈，只有炖肉的时候喜欢放一点点 。总之不管是谁做菜，蚝油应该已经是大家厨房里的必备调料了 。我觉得蚝油是所有调味料中最好吃的一种调料，已经代替了放味精和鸡精的习惯，如果你和我不一样，我们允许大家求同存异 。今天我们就来讲讲这调味料里的新宠————蚝油 。”
蚝即牡蛎，是一种海生软体动物，肉质鲜美，营养丰富，遍布于我国南方沿海 。1888年，在广东省珠海南水乡，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一种新款调味料——蚝油 。
作坊的主人李锦裳，幼年丧父，与母亲蔡氏相依为命，务农为生 。因为见义勇为得罪了当地恶霸土豪，受到他们迫害，于是背井离乡，辗转来到珠海南水定居，南水是珠江口一个小岛屿，盛产生蚝，李锦裳为补生计，他开设了一间小茶寮，在小茶寮煮蚝出售 。
一天，李锦裳与往日一样生火煮蚝，因忙碌着别的事出门忘记照看，很长时间后，传来浓烈香味，他赶忙跑回来，心里想：坏了，恐怕煮糊了！揭开锅盖一看，呈现在他眼前的竟是厚厚一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁，香郁扑鼻，引人食欲 。于是他随意取了一点放在嘴里品尝，顿觉美味无比 。无意之间，一种新的调味品——蚝油就这样发明诞生了！真是“无心插柳柳成荫”，“得来全不费工夫” 。李锦裳抓住了这个幸运的机会，灵机一动，专门熬制这一新款调味品出售，并于1888年正式成立李锦记蚝油庄 。
蚝油在做饭调味时有很多用处，只要是咸的都可以放蚝油，拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤都可以放蚝油，但是，放蚝油时也有很多讲究哦~~
【什么病不能吃蚝油?】蚝油调味技巧1：蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料异化使用，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味 。
蚝油调味技巧2：蚝油不适合煮汤调味，高温煮汤会使蚝油中的鲜味流失，而且味道也是怪怪的 。在烹饪过程中应当最后在放蚝油 。短时间的低温加热会让蚝油的味道发挥到极致 。蚝油由牡蛎熬制而成，鲜味足，不宜放太多，适量即可 。
蚝油调味技巧3：蚝油在熬汁时不要直接放入油锅中，如果直接直接放了，瞬间变成一锅黑渣，而且味道难闻的很，可以用温水和放入淀粉搅匀再倒入锅内 。
蚝油之于肉类而言，经常用的是腌制，加入蚝油之后，更能掩盖肉类食材的腥臊感，并有助于鲜味迸发，一般而言也是经典四件套，葱姜蒜、料酒、蚝油、生抽 。
bu你是上班族哪有时间炖肉，你是小白哪里会炖肉呢？？！！！
反正我看来很简单
蚝油生菜
材料
生菜，蚝油，盐巴，白糖，酱油
做法
1、生菜择去老叶，清洗干净 。
2、烧一锅开水，水中加勺盐，几滴油 。
3、下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘 。
4、净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香，加蚝油、白糖、酱油，勾薄薄一层水淀 粉烧开后淋在生菜上即可 。
小诀窍
1、生菜无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感 。烫（20~30秒就好）
2、生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆 。（懒人必备菜板都免得清理了）
蚝油鸡翅
材料
鸡翅中几个，两三片生姜片，盐，料酒，胡椒粉，半个洋葱，1小勺红糖，少许老抽，少许蚝油
做法
1、鸡翅洗净沥干后，入生姜片、盐、料酒、胡椒粉 主要目的入一下主味 。
2、入半个洋葱切的丝，入一小勺红糖、少许李锦记老抽、少许蚝油抓匀后冷藏腌制2小时以上 。
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