应该要先认识糖的种类与对血糖值的影响，才能达到糖尿病患者也能放心吃甜食！
糖尿病需要知道的代糖：营养性甜味剂
营养性的甜味剂，意思是会产生热量、甜度较低的代糖，但产生的热量相对于蔗糖较低，常见的营养性甜味剂有：山梨糖醇、木糖醇以及赤藻糖醇等 。
概念1→认识总醣类食物
所谓的「醣」分为糖、淀粉及纤维质等3大类 。
1.糖类：一般提到的糖，包含：葡萄糖、乳糖、果糖及蔗糖等，其中葡萄糖为单醣，而乳糖、果糖及蔗糖为双醣；而通常水果是富含果糖的食物、砂糖中所含的大多是蔗糖、奶类则含有乳糖 。
2.淀粉：淀粉属于可消化的多醣类，所谓的淀粉或碳水化合物皆为此类；五谷根茎类食物：地瓜、马铃薯、山药、红豆、绿豆、薏仁、莲子、糯米、玉米等，以及米饭、面食、麦片、南瓜等都是富含淀粉的食物；玉米、南瓜等，常被当成蔬菜食用，都应该算是富含淀粉的主食类 。
3.纤维质：纤维质则属于不能被人体消化的非淀粉多醣类，一般的寡糖类、纤维素、果胶、角质素、木质素等都属于纤维质；纤维质的食物来源包括蔬菜、水果、藻类、五谷根茎类、豆类等，不同的食物所含的纤维质成分类别不同，例如：苹果所含的纤维质，就包括果寡糖、纤维素及果胶等，角质素及木质素则比较少 。
概念2→限制醣类份量
了解醣类的分类之后，就比较容易明白，哪些醣类食物是糖尿病患必须限制摄取的 。含糖或淀粉的奶类、五谷根茎类、水果等三大类食物，经消化分解后会产生葡萄糖，直接影响血糖！ 因此是糖尿病患主要计算每日总醣量的食物种类 。
概念3→总醣类份量因人而异
糖尿病患每餐可摄取多少醣类食物，因人而异 。可依照患者的身高体重、糖尿病病程、用药剂量，以及有无并发症等等因素而有所差异 。
必须先认识奶类、五谷根茎类、水果等3大类食物有哪些（例如有些患者不知道玉米是富含淀粉的主食，也属于醣类食物，会影响血糖值）
概念4→含糖食物需注意
食物代换表上所有的食物，都是以不加糖为计算份量，食物另外加了糖，1g的砂糖就等于1g的总醣量，必须把这些糖也计算进去 。一般来说，1杯豆浆或是1碗红豆汤，要加入大约10~15g的糖，才会是一般习惯的甜度，所以，当糖尿病患吃下一碗有甜度的红豆汤，事实上已经吃进大约5份的醣类了，千万不可轻忽 。
概念5→无糖也会影响血糖
【血糖值高的人，平时生活中能不能吃甜食?】米饭面食没有明显甜味，但因含淀粉而会影响血糖值，不甜的水果、没有加糖的麦片牛奶也会影响血糖值，却常被忽略 。例如柠檬，虽然吃起来完全不甜，要吃还得加糖，其实是它本身所含的酸味盖过了甜味，含糖量仍存在，1颗柠檬还是有1份的总醣量 。
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