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大闸蟹怎么分辨蟹黄是饱满的

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大闸蟹公的还是母的蟹黄多
大闸蟹母的蟹黄多，蟹黄是属于母蟹独有的 。蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美 。蟹黄不是螃蟹的卵，蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵 。
蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分 。公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要是雄性的副性腺及其分泌物 。
雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起 。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养，营养价值高且十分美味 。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质 。
怎么样挑选蟹黄满、蟹膏肥的大闸蟹？
人们往往会在中秋节的时候吃大闸蟹 。下面，我们来看看如何挑选大闸蟹吧 。
01大闸蟹的腹部
仔细观察大闸蟹的腹部形状，如果为圆形的话，则为母的大闸蟹，反之如果为尖形的话，则为公的大闸蟹 。
02季节
一般来说，在农历10月份的时候，是大闸蟹最好的季节，这个时候的大闸蟹蟹肉会比较多 。
03闻气味
闻一闻大闸蟹的气味，如果有股腥臭的话，则说明该大闸蟹已经放了一段时间了，不够新鲜 。
04大闸蟹的外观
一般来说，好的大闸蟹的肚子颜色是白色的、爪子颜色是金黄色的，背部的颜色是青褐色的 。
大闸蟹的蟹黄是黑色的能吃吗
大闸蟹的蟹黄是黑色的不能吃，这种是蟹胃，中间还包含有砂石、昆虫、水草等食物残渣，很不干净卫生，不建议食用;但这些物质在胃内，将蟹胃去掉，并不影响蟹黄的食用 。大闸蟹的外壳是由矿物质构成，随着生长会蜕壳更换，新的壳在旧壳下形成，开始初期就是软壳内膜状态，并且颜色漆黑，这种大闸蟹直接蒸熟，内膜会覆盖在蟹黄上，看起来是蟹黄变黑，可以食用 。
买大闸蟹怎么挑选有蟹黄
如果想挑母蟹的话，一定要看的第一个地方就是这个螃蟹的肚脐大不大，如果大的话就是公的，第二个地方是看肚脐，如果母蟹的肚脐是呈现出粉红色的，那么这个螃蟹是母的 。这两点都可以判断一个螃蟹是母螃蟹 。所以重点看螃蟹的哪里呢，就是要注意看螃蟹的肚脐 。另外第三个地方要看看蟹壳的两边的尖刺是不是也是粉红色的，如果这三点都是红色的，那么这个螃蟹就是好的螃蟹 。简单地说就是三点连成一线的是不是都是红色的 。
所以各位可以用剪刀剪开上述的东西，如果能够看到上面慢慢的蟹黄，肯定就是好的螃蟹，所以在这个非常适合吃螃蟹的季节中，大家真的可以试试上述的三种方法 。大家有没有发现，其实挑选螃蟹其实是一件看上去还算比较简单的事情，只要掌握好技巧，一定就可以找到和发现比较好的螃蟹食物 。那么这种食物在后期制作的过程中也会给人一种非常慢慢的收获感，当然吃的时候，这种收获感体现得就非常地明显了 。
大闸蟹公的有蟹黄吗
大闸蟹公的没有蟹黄，蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，颜色为橘黄色、味鲜美，是很多人爱吃的，只有母螃蟹才有的 。蟹膏，是雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标志 。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体 。蟹黄和蟹膏都属于大闸蟹的性腺 。公蟹肚脐尖-个头大些，吃蟹膏 。母蟹肚脐圆-个头小些，吃蟹黄 。所以公蟹是没有蟹黄的 。
大闸蟹蟹黄的功效与作用是什么？
【大闸蟹怎么分辨蟹黄是饱满的】

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