公蟹：腹部的盖子呈现是尖的三角形 ， 内部的白膏在烹煮前呈现青色 ， 是性腺器官与分泌物 ， 如：精囊 ， 烹饪后白膏呈现出半透明的颜色 ， 吃起来的口感有点黏稠 。
母蟹：腹部的盖子较似椭圆形 ， 部分母蟹腹部打开会有细毛 ， 这是为了帮助将卵子排出完成受精 。母蟹带有红澄澄的红膏 ， 这是母蟹的性腺器官与性腺内的卵细胞 ， 吃起来的口感有点像蛋黄 ， 常被误认为是“蟹卵” ， 实际上蟹卵是性腺成熟后将卵细胞排出体外时才被称为蟹卵 。
除了膏状物质以外 ， 民众常常误以为蟹黄就是蟹卵 ， 但实际上有些黄色的部分则是螃蟹的肝脏、胰脏等器官 。
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