1、酸菜鱼也称为酸汤鱼 ， 是一道源自重庆的经典菜品 ， 以其特有的调味和独特的烹调技法而著称流行于上世纪90年代 ， 是重庆江湖菜的开路先锋之一酸菜鱼以草鱼为主料 ， 配以泡菜等食材煮制而成 ， 口味酸辣可口鱼含丰富优质蛋白；盛碗即成 特点色泽红亮 ， 咸鲜香辣 ， 质嫩爽口 贵州酸菜鱼的做法 首先是选择酸 ， 酸有两种 一番茄酸将新鲜的小番茄洗净 ， 放入泡菜坛内 ， 加入盐和少许水 ， 酿制一星期左右 ， 小番茄泡烂成稠状即可此种酸仅；酸菜鱼主要是以鱼肉为主材料 ， 配以酸菜等食材煮制而成的一道菜肴酸菜鱼是特别好吃的一道菜 ， 做酸菜鱼的配料我们一定要准备非常的齐全 ， 我们需要准备一些葱姜蒜 ， 然后一条草鱼 ， 准备一些酸菜 ， 还有一些豆芽和油麦菜做配菜；1较为简单的酸菜鱼头的做法 主料鱼头 调料葱料酒 做法步骤1先把酸菜鱼调料里的酸菜料包放入油锅翻炒下2然后填汤 ， 再放入味好的鱼头一起煮熟扔几段葱进去一起煮 ， 最后放入调味包即可3最后才把 。
2、1花鲢鱼一尾 ， 宰杀清洗干净 ， 将片好的鱼片放入大碗中 ， 加入少许盐胡椒粉生姜末料酒抓匀码味2大葱切段 ， 老姜切丝 ， 大蒜切片 ， 干辣椒剪成段 ， 干花椒适量3自家泡酸菜切成段 ， 红泡椒少许4炒锅加入菜籽油烧；主料青鱼鲤鱼或草鱼 酸菜做法第一步把青鱼从头到尾从鱼背中间部位用刀将其骨肉分离 ， 再将鱼肉切成片 ， 完后把鱼片放入少许的水 ， 少许盐味精 ， 料酒 ， 生粉 ， 进行上浆 ， 那样鱼片才会嫩 ， 一定要用手抓鱼片致非常滑的；烹制方法1鲜鱼经剖杀 ， 去鳞鳍鳃和内脏洗净 ， 用刀片下两扇鱼肉 ， 另将鱼头劈开 ， 鱼骨斩成25厘米大小的块泡青菜稍洗 ， 切成短节蒜剥成瓣洗净姜洗净切成片泡红辣椒碾成细末3锅置火上 ， 下油烧至；1鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗 ， 分别加入盐 ， 料酒 ， 淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右2酸菜洗净用手挤干水分 ， 切成块备用姜蒜 ， 泡野山椒 ， 小米椒剁碎备用3热锅上油 ， 油热后 ， 下切好的姜蒜末 ， 泡野山椒末；酸菜鱼 用料 主料草鱼1条泡菜50克野山椒几根 辅料料酒1勺盐2勺白胡椒粉1勺淀粉2勺植物油50克姜2片蒜泥2勺腌萝卜少许鸡精少许糖少许水1升 做法 1草鱼刮鳞 ， 去内脏 ， 洗净 ， 剁去 。
3、1准备处理好的鲤鱼一条 ， 在鱼头处切一刀 ， 抽出里面的鱼腥线 ， 再从鱼尾处下刀片开 ， 斩去鱼头 ， 再把鱼骨斩成段 ， 把鱼牙去掉 ， 减少鱼腥味 ， 接着把鱼头斩开 ， 把鱼骨切好以后 ， 放入盆中2然后把鱼刺片掉 ， 鱼刺也斩成段；家庭简单酸菜鱼做法 材料 黑鱼 ， 酸菜 ， 泡辣椒 ， 葱 ， 蒜 ， 干红辣椒 ， 姜 ， 花椒 ， 生粉 ， 鸡汤 ， 料酒 ， 盐 ， 糖 ， 生姜粉 做法 1 鱼切成薄片 ， 2 加适量料酒 ， 姜粉和淀粉 ， 抓匀 ， 腌20分钟左右3 酸菜泡椒干辣椒切成小；今天我们做一道酸菜鱼 ， 酸菜鱼是一道川菜的经典菜肴 ， 鱼片洁白细嫩 ， 汤汁酸辣开胃 ， 今天这个方法做出来更营养美味 ， 适合家庭制作原料草鱼一条葱片姜丝蒜末小米辣小米辣里面的水酸菜1下面先把原料改刀；材料 草鱼800克 ， 鱼酸菜1袋250克 ， 生姜1小块 ， 大蒜6粒 ， 黄酒12汤匙 ， 白胡椒粉13茶匙 ， 鸡蛋清12个 ， 生粉13汤匙 ， 野山椒5个 ， 干辣椒4个 ， 花椒10粒 ， 香菜1根 ， 白芝麻12汤匙 ， 食用油 ， 香葱2根 ， 鸡精适量 做法；家庭版酸菜鱼的做法 1鱼洗净去头下面和上面各放一块厨房巾 ， 用刀从脊背处处理成两片2把鱼肢解好不过这个步骤如果你不是在超市买鱼 ， 卖鱼的都会给你弄好3鱼肉洗净 ， 刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩 ， 剩下净鱼肉；1先把鱼骨肉分离 ， 分开放入盘子里用盐 ， 料酒 ， 蛋清 ， 生粉腌制15分钟 2把配料 ， 和酸菜小米椒切好备用 3先用油把鱼骨煎一下 ， 之后依次放入生姜 ， 大蒜 ， 酸菜 ， 小米椒剁椒加水没过酸菜 ， 水开之后加盐 ， 鸡精 ， 酱油 ， 蚝油 。
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