二、自制蒜蓉辣椒酱 ， 将材料（姜、蒜头、青蒜、小葱、红椒)切成小粒状 ， 热锅 ， 油加热之后放入所有材料 ， 小火炒至香味出来 ， 再放入100克六月鲜豆瓣酱 ， 充分搅拌 ， 小火加热至酱香出来 ， 加适量糖 。（豆瓣酱是咸的 ， 因此无需放盐 ， 可根据自己口味适当加入胡椒粉或花椒）
三、将晒干的洋姜和自制的蒜蓉辣椒酱充分搅拌 ， 再根据个人口味放入适量盐和糖 ， 放置几天就可以吃了 。
甜辣洋姜怎么腌制方法
腌制方法一
材料：洋姜 一小筐、盐适量、大料适量、花椒适量、丁香适量、桂皮适量、水适量 。
制作步骤
1、洋姜洗净 ， 晾干水分 。
2、所有调料加水煮开 ， 再晾凉 。
3、把晾好的洋姜放在保鲜盒里 。
4、把晾凉的调料水倒入保鲜盒 ， 先加一层保鲜膜 。
5、再盖好盖子 ， 放到阴凉的地方 ， 腌制一个星期以上 。
6、吃的时候 ， 把洋姜切成细丝 ， 加点熟芝麻 ， 再淋点酱油、醋和香油 ， 即可 。
腌制方法二
腌制该品种的生洋姜 ， 以晴天采挖、块子肥大、破损少不霉不烂的为好 。每100千克晒干削去老把、洗净晾干水分后的净洋姜 ， 用9千克盐、5千克上红糖、1千克辣子面、500克八角面 。如有玫瑰糖 ， 加适量则味更美 。
制作方法
将鲜洋姜晒至35%左右的干度 ， 筛去泥土后进行清洗 ， 晾干水分 ， 再削去老把 ， 然后按上述用料比例先用盐腌二至三天 ， 再把糖、辣子面、八角面放入反复搓揉均匀后装罐 ， 过二至三个月便成熟可食用 。
(一)咸洋姜
1、洋姜1000克 ， 食盐200克 ， 凉开水200克 。用清水把鲜洋姜洗净 ， 控干水分 。按一层洋姜一层食盐进行装缸 ， 最后顶端多撒些盐 ， 然后倒入凉开水 。以水没洋姜为度 ， 25天后即为成品 。
2、洋姜1000克 ， 仿真75克 ， 花椒2克 ， 生姜20克 ， 酱油拌匀后倒入缸里 ， 再搅拌匀 。30天后可食用 。
(二)泡洋姜
洋姜1000克 ， 老盐水1000克 ， 红糖10克 ， 白酒5克 ， 食盐20克 ， 香料包一个(花椒10克 ， 大料20克 ， 小茴香10克 ， 桂皮10克) 。先将洋姜洗净 ， 晒蔫备用 。将各种调料放放老盐水内拌匀 ， 再入入已务好的洋姜 ， 盐水要漫过洋姜 ， 密封缸口 。7天左右即可食用 。
(三)酱洋姜
配方：鲜洋姜(菊芋)100公斤 ， 甜酱40公斤 ， 食盐20公斤 ， 豆饼酱24公斤 ， 二酱60公斤 。
挑选每年11月间采收的鲜洋姜 ， 及时除去表皮的根须、杂质 ， 较大的需掰开 ， 洗净、沥干 。
腌制 。鲜洋姜沥干后 ， 遍撒16波美度盐水 ， 入缸 ， 逐层均匀腌制 。每隔10小时左右翻缸一次 ， 共计翻缸4次 。
加盐浸泡 。48小时后 ， 装箩沥卤 ， 换缸 ， 上置竹簟 ， 用竹片卡紧 ， 将原卤加盐配成16波美度 ， 漫头浸泡储藏 。
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