浸泡去盐 。取出咸坯 ， 加入等重量清水 ， 浸泡去盐2小时 ， 取出 ， 装入箩筐内重叠克卤3～4小时 ， 中间上下对调一次 ， 以便克卤均匀 。
初酱 。将咸坯投入60公斤二酱内 ， 酱制3～4天 ， 每天翻搅2次 ， 取出 ， 沥卤 ， 入缸 。
【怎样腌制甜洋姜】复酱 。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜 ， 每天早晚搅拌2
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