如何腌制甜洋姜
腌制该品种的生洋姜 ， 以晴天采挖、块子肥大、破损少不霉不烂的为好 。每100千克晒干削去老把、洗净晾干水分后的净洋姜 ， 用9千克盐、5千克上红糖、1千克辣子面、500克八角面 。如有玫瑰糖 ， 加适量则味更美 。
制作方法：将鲜洋姜晒至35%左右的干度 ， 筛去泥土后进行清洗 ， 晾干水分 ， 再削去老把 ， 然后按上述用料比例先用盐腌二至三天 ， 再把糖、辣子面、八角面放入反复搓揉均匀后装罐 ， 过二至三个月便成熟 。
洋姜酸甜口的腌制方法
用料
主料洋姜500克
辅料花椒1小撮桂皮少许八角少许香油几滴味精少许酱油100克白糖200克醋300克
腌糖醋洋姜的做法
1.
洋姜洗净
2.
放入网筛中晾2-3天 ， 脱去部分水分
3.
用料：洋姜500克 ， 白糖200克 ， 醋300克 ， 酱油100克 ， 花椒少许 ， 八角少许 ， 桂皮少许 ， 香油少许 ， 味精少许
4.
将糖 ， 醋 ， 酱油倒入锅中
5.
加入花椒 ， 八角 ， 桂皮
6.
至火上烧沸 ， 转小火 ， 熬煮至香料的香味充分溶出
7.
熄火 ， 晾凉
8.
将洋姜放入陶罐中
9.
倒入冷却后的香料汁
10.
将浮起来的洋姜压下去 ，
11.
使洋姜完全浸泡在汤汁里
12.
加盖 ， 密封存放10天左右
13.
揭盖
14.
捞出洋姜
15.
切片
16.
加入少许味精和香油拌匀食用
洋姜怎样腌制？
原料：
新鲜洋姜（最好带土的） ， 尖椒（或青椒） ， 胡萝卜
（不放也可） ， 花椒 ， 盐．
方法：
1在一个干净的盆里放足量花椒和盐．尤其盐 ， 一定要放足 ， 否则凉水放盐不容易溶解．
2根据要腌制的洋姜准备好水量 ， 烧开 ， 倒入1的盆里．之后放置 ， 直到水凉．
3洋姜等原料清洗干净 ， 然后切片．放入腌制的容器．
4将放凉的花椒水倒入 ， 以没过原料切片为准．
若放盐适量 ， 大概放置一晚上就可以了．
洋姜很脆 ， 味道淡淡 ， 是一道很好的佐餐小菜．
切记：
取食洋姜时 ， 必须用干净的筷子！
甜洋姜的腌制方法
配料及数量
1、洋姜
10斤
切粗条
2、食用油
4两
3、生姜
4两
切丝(稍粗)
4、大蒜
4两
切片
5、青辣椒
3两
切段
6、白糖
4两
7、白酒
3两(7两)
8、酱油
3斤(5斤)
普通酱油
9、味精
2两
10、精盐
6两
方法：
1.将洋姜放入容器中 ， 加入盐、花椒、大料、味精 。
2.加适量清水 ， 没过洋姜即可 。
3.腌渍一星期即可食用 。食用前用凉白开冲洗干净 。注意 ， 腌渍清淡口味的洋姜一定要带泥腌制 ， 洗干净的洋姜腌出来会发黑 ， 而且口感不好 。
甜辣洋姜怎么腌制方法？
一、新鲜洋姜洗净 ， 切片 ， 用少许盐腌制三十分钟后 ， 洗净 ， 晾晒一天（我喜欢吃有水分的 ， 脆脆的洋姜 ， 因此晾晒时间较短 ， 亲们可以根据自己喜好进行调整）
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