4、最好在冬季的时候做，气温太高腊肠容易变质 。
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腊肠风干后怎么保存
1、冰箱保存
将腊肠真空包装好后，放入冰箱的冷冻室冷冻保存，通常可以保存鲜味3个月左右，而且不用担心气候变化会对腊肠的品质造成影响 。
小贴士：一定要包装好腊肠，一是避免串味，二是避免影响腊肠的湿度 。
2、晾挂保存法
等腊肠彻底风干后，直接挂在阴凉干燥，但不被阳光晒到的地方就可以了 。
但等到天气逐渐变得炎热后，就要时常检查腊肠是否足够干燥 。如果腊肠表面渗油发粘，说明天气太热了，必须将腊肠放入冰箱中保存 。
小贴士：
(1)此方法仅适用于南方，北方是很干燥的，绝对不能将腊肠直接挂着，如果挂在外面会变成干柴 。
(2)在晾挂过程中应避雪水雨水，否则腊肠会酸 。
【自制腊肠需风干几天才能吃】(3)此方法受制于气温影响，保存时间较短，且容易出现霉斑 。
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