1活草鱼杀后洗净 ， 顺纹切成薄片 ， 放入盘内备用2锅中放入两碗清水750克左右 ， 鱼头鱼尾鱼骨下锅烧开撇净浮沫 ， 小火继续熬煮 ， 待鱼汤熬至微白时 ， 将汤盛在碗中头尾骨不用3酸菜用清水清洗 ， 挤净水；第一步准备一条2斤左右的草鱼 ， 鱼不要太大 ， 太大了肉质就不鲜嫩了用刀刮去鱼鳞 ， 去除鱼的内脏然后去掉鱼鳃和鱼牙鱼牙有很重的腥味 ， 必须去除才可以食用然后用刀刮去或者用刷子刷去鱼肚里的黑膜这样的 。
四川北部山区大部分地方的农村里基本家家户户都会泡制这种酸菜先将酸菜洗净切成一碎丝 ， 滤干水份备用吃酸菜鱼最好买花鲢鱼 ， 重量最好在五斤左右 ， 且需要现吃现杀弄干净鱼后片成鱼片码好盐 ， 料酒 ， 欠粉 ， 白糖 ， 白；步骤1准备好制作这道酸菜鱼需要用到的所有食材2将杀好的草鱼清洗干净 ， 鱼肚里的黑膜要去干净 ， 不然可能会导致鱼汤比较腥将鱼骨和鱼腹剁成小段和鱼头鱼尾一起放入料理盆中3打开酸菜鱼调料包 ， 把酸菜；酸菜鱼做法 食材草鱼酸菜 辅料野山椒生姜大蒜泡椒小葱淀粉鸡蛋 调料食盐料酒白糖胡椒粉鸡粉白醋 1下面开始准备食材 准备草鱼一条 ， 已经提前宰杀干净了 ， 先把鱼头剁下来去除牙齿 ， 牙齿是；酸菜鱼的工艺关键 1必须用鲜活草鱼 ， 方可做汤菜 ， 亦可整鱼入馔 ， 去鳃及内脏 ， 剔甲洗净 ， 两侧剞刀 ， 斜切两段 ， 入汤碗时对齐2整鱼不要炸硬 ， 过油除腥即可武火熬鱼 ， 才能出白色奶汤泡青菜后下 ， 煮的时间一长 。
1准备好原材料 ， 草鱼清理干净 ， 泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用 2将鱼抽去筋 ， 去掉鱼头 ， 挨着鱼尾的位置两侧各切一刀 ， 然后在挨着鱼头的位置抽出筋来 3鱼头去掉鱼的牙齿 ， 将鱼肉片下来 ， 鱼骨斩块 4；主料蛋清1个草鱼片500克 辅料淀粉5克油8毫升姜丝适量葱适量酸菜500克鸡粉3克老抽5克胡椒粉1克 1准备一个蛋清 ， 鱼片放入淀粉蛋清搅拌均匀进行腌制2起锅烧油 ， 放入姜丝蒜酸菜500g ， 大火；酸菜鱼的做法酸菜鱼 酸菜鱼是非常著名的川菜 ， 以草鱼或黑鱼为主料 ， 配四川的泡菜煮制而成 ， 酸辣适中 ， 鲜香开胃以前也做过酸菜鱼 ， 这次的略有不同 ， 在配料中加入了金针菇 ， 算是比较家常的做法因为每次吃完酸菜鱼后；花椒和辣椒捞出放在鱼片上 ， 青椒撒在鱼片上 ， 油大火烧冒烟 ， 浇在鱼片上即可 酸菜鱼的成品图 酸菜鱼的烹饪技巧 技巧tips 鱼用新鲜的 ， 这样做出来的口感才好吃 ， 自己做的是按照自家人的口味定的 ， 味道比饭店的还好吃呢；第2步把鱼片加入适当的油盐辣椒酱 ， 少许胡椒粉等等搅拌均匀 ， 腌制半小时第3步 ， 把炒好的酸菜跟鱼片一起放到砂锅里面 ， 加入适当的汤底熬煮半小时 ， 这样美味的酸菜鱼就做好了不同的食材美味烹饪技巧不一样 ， 多跟专业的 。
【四川酸菜鱼怎么做】
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