不可以食用发芽的紫薯发芽紫薯有毒素，导致紫薯腐烂损害人的身体健康紫薯发芽，淀粉和糖都会降解为发芽所需的养分，降解过程中紫薯会释放一些毒素，导致紫薯易霉变腐烂因淀粉分解作用水分增加了，易坏发芽的紫薯变软且；地瓜放了几天，长出紫色的小芽，可以吃的地瓜发芽是没有毒的，把长了地瓜芽的部位削去就行了，可以煮着吃也可以把发了芽的地瓜栽种到土里面，会长出新的地瓜藤的；白薯长紫色的芽，其实也不能吃一般我是扔掉了，所以说长牙土豆长芽了，以后也是不可以吃这些带牙的，这都含有毒素，所以说有的人是消一下，然后削的话你要削喊一些才可以一般不要费这个劲直接扔掉就行了；番薯长芽还能吃番薯长期放置在适宜的环境当中，就会发芽，但发芽也不会产生毒素，只需将芽去掉，就可以食用但番薯霉变糜烂了，就不能食用，因为会产生甘薯酮等毒素，引起食物中毒那么番薯怎么保存才不会发芽呢一 。
放家里时间长了，室内温度又高，所以，就会发芽只要没有腐烂，就可以削皮食用 。
红薯长出了紫色的花，不建议吃若是红薯只是长出了少量紫色的芽，表面没有其他的改变，此时红薯的营养成分还在，内部没有有毒的成分，可以适当的食用，对人体不会产生伤害但若是红薯除了长出紫色的芽外，表面还有褐色或；红薯又叫番薯，是一种高产而适应性强的粮食作物，与工农业生产和人民生活关系密切块根除作主粮外，也是食品加工淀粉和酒精制造工业的重要原料，根茎叶又是优良的饲料那么红薯发芽了还能吃吗红薯长芽了能不能吃 。
可以虽然发了芽的地瓜可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒红薯的营养价值红薯富含钾β 。
【红薯长了紫色的芽还能吃吗】有毒，尽量不要吃如果吃一定要把长芽的地方切掉！因为长芽后里面会产生一种有毒化学物质 。
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