1、只要你保证结实就OK不过别用什么塑料尼龙之类的7把棉线捆在鸡腿上，扎紧了 8然后我们就可以把它们挂起来，这个地方要阴凉干燥通风温度要低些，既要保证它能够被风干，也要保证它不会臭了；一腌制 1取1千克盐用炒锅小火炒至变色出香味，倒出后放入五香粉30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15只2将老鸡鸡要选择养了一年的母鸡宰杀制净，放入炒好的五香盐料里外反复搓揉，将盐分渗透到鸡肉，腌制；4把葱粒姜粒和蒜粒装入鸡的腹腔，用牙签把开口处串起来封好，静置腌制半天时间，让鸡肉入味5接下来把鸡悬挂在通风良好的背阴处就行了，喜欢肉嫩点的风干六七天就行了，如果喜欢肉紧实点的传统风干效果，就再继续；5把葱粒姜粒和蒜粒装入鸡的腹腔，用牙签把开口处串起来封好，静置腌制半天时间，让鸡肉入味6接下来把鸡悬挂在通风良好的背阴处就行了，喜欢肉嫩点的风干六七天就行了，如果喜欢肉紧实点的传统风干效果，就再继续；4同样的方法也可以做风干鸭风干鹅风干兔风吹腊排骨有条件的家庭还可以进行熏制，增加烟熏味风干鸡原料农家散养小公鸡10只每只重约850克，秘制腌料22千克，卤水35千克秘制腌料配方胡萝卜片洋葱块；5鸡肉腌制入味后，再把它们从盆中取出来，并且，将它们挂在阴凉透风的地方风干，这个步骤大概需要56天，直到将它们的表面风干为止，吃的时候，再将整鸡放入水开上汽的蒸锅中蒸熟蒸透即可食用，特点是风味独特，咸；从活鸡到制成风干鸡过程为挑选活鸡整形漂洗干净腌制风干在腌制时，用盐量很重要一般重15公斤至2公斤活鸡，用盐量为0035公斤至004公斤，要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，市民；4将腌好的鸡腿用棉绳绑好挂在阳台通风处晾晒风干，直到鸡腿表面干燥肉质紧实连续有阳光，大概35天就可以晒好晒好之后如果不是马上就吃，可以放入冰箱冷冻保存5风干的咸鸡吃之前冲洗干净，把上面附着的花椒粒 。
2、1准备一只小公鸡2将仔细清洗一下，去掉残留的杂毛，然后用厨房纸或干净的毛巾吸尽水分，以便下一步操作3将盐花椒八角香叶桂皮用铁锅炒成微黄色桂皮只有用一点点就行，如果没有，可以放，但一定要用；待鸡表面风干肉质发硬颜色为枣红时取下，挂入风干室阴干变硬6熏制锅上架箅子，先摆入鸡，开火加盖，将锅预热后，从箅子中间的空隙处撒入糖100克，加盖烧至上烟，40秒后停火，再焖35分钟即可开盖取出；1将鸡切成大的块状，均匀的抹上高度白酒，放随酱膨入碗中备用2锅中加入食用盐炒热，关火加入香叶英露干辣椒桂皮橘皮花椒继续翻炒3炒好放入碗中，加入五香粉搅拌均匀，倒入调料，加入姜片揉搓几下入味；方法步骤 1浸泡将宰杀好的土鸡以5kg为例，放入称量好的水花雕酒白酒姜片葱段盐，将土鸡完全浸没，泡3个小时2腌制将泡好的鸡沥干水分，另外将盐80g干青花椒25g白酒60g厚味无穷老卤膏20g 。
3、1整只鸡一只大约1500克，宰杀后放完血拨净鸡毛，搓洗干净，再从尾部开口淘出内脏为了快速风干也可切开，用厨房纸或干布内部擦洗干净2配腌料，盐60克，辣子面100克可造用，香辛料面30克，香辛料由八角；2鸡洗干净后，擦干水，先全身擦白酒，需要按摩进去，一只鸡需要5分钟左右开始往鸡身上抹调料一只鸡10分钟，里面也要抹到，需要不断的按摩抹好后腌制半天时间让它更入味3腌制好后挂在通风的地方风干4这；步骤 1风干鸡浸泡在温水中4~6小时，然后，反复清洗几遍以去除多余盐分 2洗好的风干鸡去除头和屁股不要，剩下的斩成块 3装盘 4放入蒸锅中，上汽后蒸25~35分钟由于之前的盘子放不进我家蒸锅，我就换了个盘子 。
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