1挑选大闸蟹首先要看是否活的大闸蟹，不要购买死的，死的大闸蟹体内会分泌产生有毒物质组胺，吃了对身体有害还有将近死亡的大闸蟹也不要购买，体内也会多少产生组胺2挑选大闸蟹时要查看大闸蟹的背部，背部光滑，青而亮；市面上很多大闸蟹都自称是阳澄湖大闸蟹，但真正的阳澄湖大闸蟹其实产量并没有那么多，分享挑选阳澄湖大闸蟹的技巧，大家在购买的时候可以参考 1看蟹壳壳贝呈墨绿色的，一般来说体厚坚实呈黄色的，大多较瘦弱能挑选到“ 。
【正宗的大闸蟹如何挑选】
如果大闸蟹的膏黄肥美，里面饱满的膏黄就会把蟹的背壳高高顶起来，这样这条缝隙就会很宽了因此，我们只要看好这条缝隙，就能轻松挑选到饱满肥美的大闸蟹了除了这条缝隙之外，还有一个很便捷的手段，就是掂分量大闸蟹；04 看活力－眼神灵敏眼神螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸大闸蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活有个很方便的挑选绝招，就是拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活；如何选择优质大闸蟹选大闸蟹要五看一看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实呈黄色的，大多较瘦弱能挑选到“金毛金爪”的更好二看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满凹进去的，大多是膘；怎样挑选大闸蟹看蟹壳 壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实呈黄色的，大多较瘦弱能挑选到“金毛金爪”的更好看肚脐 肚脐突出来的，一般都脂肥膏满凹进去的，大多是膘体不足当用手拿蟹时；一般来说，正宗的阳澄湖大闸蟹的外形特征是青背白肚全爪黄毛体壮青背蟹背为蟹壳青，青得发亮清爽，烧熟后显纯红，鲜艳它不同于其他湖区螃蟹的灰色，泥土色重熟后，红中带灰白肚蟹肚呈白色；中秋节刚过但是对于许多喜爱吃美食的人们来说是吃大闸蟹的最好时机那么我们如何才能选购好的大闸蟹呢？下面就一些挑选的常识提供给大家参考选择可靠的商家 购买大闸蟹选择可靠的商家非常重要，市场上淘宝上有些太便宜来历；看背部背部发青发亮，这样的大闸蟹一看就是好蟹看蟹腿上手捏蟹腿，如果捏着十分坚硬有力，那蟹肉就是饱满的看屁股蟹壳和蟹肚连接的地方，此处越宽证明蟹膏越满极品的红膏蟹，此处饱满鼓胀，微微发红，蟹膏有爆 。
在挑选中，要注意正宗的阳澄湖大闸蟹蟹壳色泽鲜明，有光泽，背部呈草绿色或青草色，多为肉厚壮实，如果发黑，说明饲养环境不好水草少阳澄湖大闸蟹的外形特点是“青背”蟹背呈青黄色“白肚”蟹肚清白干净 。
1看背壳 判断大闸蟹的好坏，要观察背壳颜色，其中肥美健壮肉多的大闸蟹背壳为青黑色，色泽亮丽，且蟹足上有根根分明的绒毛，蟹脚尖端泛黄，而瘦弱的大闸蟹背壳颜色浅，光泽度较低，绒毛稀疏2看肚脐 大闸蟹的好；将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存不能翻回的，活力差，存放的时间不能长5看雌雄农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳；挑选大闸蟹的步骤方法1看蟹壳，壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色，一般都体厚坚实，呈黄色，大多较瘦弱，能挑选到“金毛金爪”的更好2看肚脐，肚脐突出来，一般都脂肥膏满凹进去，大多是膘体不足当用手；1看成色－青背白肚青背大闸蟹的蟹壳要呈青泥色，平滑而有光泽背上象涂上一层明油，粗看像灰色，细看像水晶灯，灰中带青，青的发亮白肚贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点大闸蟹肚壳一般都是白色的 。
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