1、牛颈肉：肉质干实 ， 肉纹较乱；适宜制馅或煨汤 ， 做牛肉丸不错 。
2、牛上脑：该部位肉质细嫩 ， 肥瘦相间；可用来涮、煎、烤 。
3、牛肩肉：牛的前部肉 ， 纤维较细 ， 口感滑嫩；适合炖、烤、焖 。
4、牛排骨：牛排骨是从牛腩上取下来的 ， 肉质基本上比较细 ， 没有那么多油花 ， 适合炖煮、熬汤、红烧 。
5、牛眼肉：眼肉就是牛肋脊肉与称作外脊肉的西冷 ， 由于横切面宽且油脂丰富 ， 稍作切割即可用作牛排料理 。
6、牛前胸肉：牛前腿上端部位的总称 ， 与牛颈肉同样属于牛身上活动频繁部位 ， 肉质较硬 ， 富含胶原蛋白 ， 适用于能完美表现出其鲜美味道和口感的炖煮料理或汤品 。
7、牛腩：肉质稍韧 ， 口感肥厚而醇香；清炖或做咖喱很不错 。
9、牛外脊：牛背部的最长肌 ， 肉质为红色；煎、烤的味道更香 ， 口感也好 。
【牛肉各个部位的吃法】10、牛里脊：肉质最细嫩的部位 ， 大部分是脂肪含量低的精肉；一般用来做牛扒 。
11、牛臀：肌肉纤维较粗大 ， 脂肪含量低；适合切丝或切片后爆炒 。
12、牛尾：有奶白色的脂肪和深红色的肉 ， 由于常常运动 ， 所以基本是瘦肉 ， 富含胶质、风味十足 ， 肉和骨头的比例相同 ， 营养价值极高 ， 宜炖食 。
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