![牛肉各个部位的吃法](/images/defaultpic.gif)
1、牛颈肉:肉质干实 , 肉纹较乱;适宜制馅或煨汤 , 做牛肉丸不错 。
2、牛上脑:该部位肉质细嫩 , 肥瘦相间;可用来涮、煎、烤 。
3、牛肩肉:牛的前部肉 , 纤维较细 , 口感滑嫩;适合炖、烤、焖 。
4、牛排骨:牛排骨是从牛腩上取下来的 , 肉质基本上比较细 , 没有那么多油花 , 适合炖煮、熬汤、红烧 。
5、牛眼肉:眼肉就是牛肋脊肉与称作外脊肉的西冷 , 由于横切面宽且油脂丰富 , 稍作切割即可用作牛排料理 。
6、牛前胸肉:牛前腿上端部位的总称 , 与牛颈肉同样属于牛身上活动频繁部位 , 肉质较硬 , 富含胶原蛋白 , 适用于能完美表现出其鲜美味道和口感的炖煮料理或汤品 。
7、牛腩:肉质稍韧 , 口感肥厚而醇香;清炖或做咖喱很不错 。
9、牛外脊:牛背部的最长肌 , 肉质为红色;煎、烤的味道更香 , 口感也好 。
【牛肉各个部位的吃法】10、牛里脊:肉质最细嫩的部位 , 大部分是脂肪含量低的精肉;一般用来做牛扒 。
11、牛臀:肌肉纤维较粗大 , 脂肪含量低;适合切丝或切片后爆炒 。
12、牛尾:有奶白色的脂肪和深红色的肉 , 由于常常运动 , 所以基本是瘦肉 , 富含胶质、风味十足 , 肉和骨头的比例相同 , 营养价值极高 , 宜炖食 。
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