牛肉可以加淀粉老抽酱油拌匀了腌制再炒就不腥而鲜，下面是具体做法准备材料牛肉 200克，青椒块 适量，洋葱块 适量，淀粉半勺，老抽半勺，料酒半勺，鸡蛋清1份，生姜 6片，白糖 适量，胡椒粉 适量 1买来的 。
2首先把买回来的新鲜牛肉用水清洗干净，切牛肉是非常有讲究的，一定要逆着牛肉的纹路切片，这样炒出来的牛肉口感才会嫩滑牛肉改刀切成薄片，切得越薄越好 把切好的牛肉片放盆中加清水洗净里面的血水备用3牛肉片切好 。
1食材牛肉200克蒜苔400克葱1段姜2片蒜2瓣生抽2勺老抽1勺精盐1勺淀粉1小勺食油适量2准备食材蒜薹择洗干净3牛肉切成片，放入碗内，加入清水3勺4搅拌均匀后，加入生抽老抽，用 。
第二步焯水去除牛肉的腥味 首先我们应该准备一个锅，在锅中放入适量的水，然后将浸泡好的牛肉冷水下锅在锅中加入高度的白酒和生姜刚开始开火的时候火力一定要小，再由小转大当看到牛肉血水排出差不多了，就可以把 。
1裹淀粉取一定量的干淀粉玉米淀粉土豆淀粉等并与水以1 2的比例混合制成湿淀粉水将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒在油炸过程中 。
1开水汆烫法就是俗称的热水焯烫取一锅清水，牛肉冷水下锅，可以在冷水中放几粒花椒几片生姜，也可以倒适量料酒小火慢煮，水烧开后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水变得澄清，即可关火捞出此法只适合卤牛肉或者炖 。
【牛肉片怎么炒才不腥】第三步热锅凉油炒牛肉 有些朋友的炒锅炒菜容易粘锅，那么需要做好热锅凉油，开大火将炒锅烧到冒烟，加多一些食用油加热润锅，油热后倒出，再加适量凉油，烧热到五成热，将牛肉倒进锅中快速滑炒，牛肉片散开 。
步骤1准备好原材料2将牛肉逆着纹路切成薄片3尖椒切成菱形片生姜和大蒜切成薄片干辣椒切成小段泡椒切成粗丝4牛肉里加入适量盐一小勺生抽一小勺蚝油少许黑胡椒粉，适量鸡蛋清，拌匀，然后加入一 。
要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开当然，牛肉片要炒得嫩，还要注意三个方面一牛里脊肉是最好的选择，没有 。
许多网友在生活当中都特别喜欢吃牛肉，但是自己在做牛肉的时候经常将牛肉炒得非常柴，这样会影响牛肉的口感想要将牛肉片炒的又嫩又好吃就一定要注意很多细节，接下来小编就和大家一起来探讨一下该如何炒出又嫩又好吃的牛肉 。
巧炒牛肉片口感鲜嫩的窍门有以下几点炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度由牛肉片要炒得嫩，有以下几种方法1在牛肉烧至二三成熟时加入 。
二牛肉炒得嫩的三步骤1油浸，就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了2上浆，就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊 。
爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩松软适口2裹蛋清把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒炒的过程中，蛋清混合液产生热变性 。
第一道功夫是切 俗话说“横切牛肉直撕鸡”，就是指牛肉的肌纤维粗而且韧，切牛肉时必须用快刀依横断面作片状薄切否则，炒出来的牛肉就会硬而韧嚼不烂，还会嵌到牙缝里去第二道功夫是腌 腌牛肉实际是调味和保质 。
