1、性质不同：高糖酵母是把适合能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为高糖酵母，反之称其为低糖酵母 。
2、对渗透压的忍耐能力不同：在面包制作中的糖、盐等原料均会产生渗透压，渗透压过高会使酵母体内的原生质和水分渗出细胞膜，造成酵母细胞的质壁分离，使酵母无法维持正常的生长直至死亡 。高糖酵母对渗透压的忍耐能力很强；而低糖酵母对渗透压的忍耐能力则较弱 。
【耐高糖酵母和低糖酵母有什么区别】3、用途不同：有些低糖酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等 。高糖酵母耐糖性高，适用于制作高糖的点心面包 。
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