与氨基酸化合，生成氨基酸盐这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花建议在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味 。
【皮蛋壳有黑点能吃吗】鸡蛋壳内部有黑点，是由于细菌附着在上面这样的鸡蛋新鲜度有所下降，对人体健康有一定的影响，建议不要食用鸡蛋的外壳上有许多气孔，细菌霉菌会通过这些气孔进入鸡蛋内部蛋壳内壁出现黑斑，但蛋黄蛋清并没有坏掉，也是 。
若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了2臭鸡蛋 由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂 。
皮蛋这样不是正常的么，只要闻着没有臭或者剥开蛋黄没有水唧唧的就可以吃 。
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