1、黑鱼让卖鱼的做鱼片处理，回家清洗干净，在鱼中加入盐和醋抓匀，去除鱼的腥味和粘液，然后冲洗干净 。
2、鱼片加盐、胡椒粉、鸡精、料酒、一点水搅拌均匀，水打进鱼片后，加入蛋清搅拌均匀，最后加入淀粉，使鱼片滑嫩 。
3、鱼骨和鱼头清洗干净加盐、胡椒粉、料酒、姜，腌一会备用 。
4、锅里加花生油或猪油，烧热后，将鱼头和鱼骨下锅煎制，不要勤翻面，煎好一面再煎另一面 。
5、两面焦黄后加入热水，加入姜片，大火煮沸后开盖继续煮三四分钟鱼汤成奶白色 。
【手术清炖黑鱼汤的做法】6、下入豆腐块，加盐调味，不要搅动，煮十五分钟后加入腌制好的鱼片，鱼片煮熟加入香菜即可出锅 。
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