腊鱼怎么腌制才好吃
自制腊鱼
材料
草鱼1大条，盐，高度二锅头酒，老抽适量 。
做法
1、大草鱼一条，买的时候收拾干净，通常鱼头直接就煲汤了，因为腊过的鱼头也没什么味道啦 。
2、把清理过的大草鱼洗干净，等水淋干，然后用高度的二锅头洒遍鱼的全身，腌制一个小时差不多 。
3、用盐涂遍鱼的全身，是精细盐，当然如果有条件，买的鱼头，就准备个缸，把鱼身上都抹遍盐，然后放到缸里，腌1个星期 。
4、个人家做，一条鱼，觉得就够了，表面抹一些老抽，上色，放到大盆里，腌24小时 。
5、挂起来慢慢吹干就可以啦，通常挂半个月就可以啦 。
6、然后就是等了，把鱼挂起来，一定要是通风的地方，而且要避开阳光等到过年的时候就可以吃啦!
7、也可以把鱼切一大段，然后放到塑料袋里，包装好，然后冷冻起来，可以吃很久 。
煎熏腌鱼
材料
鲢鱼，白酒，盐，胡椒粉，酱油，白糖，茶叶 。
做法
1.鱼去掉内脏，刮鳞，清洗干净 。
2.切去鱼头，把鱼从中间片开 。
3.鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒，然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油 。然后放到保鲜层里腌两天，这期间要给鱼肉翻身按摩 。
4.铁锅里放一张锡纸，上面放白糖和茶叶 。然后放一个蒸帘，把鱼肉平铺在上面 。
5.大火烧到白糖冒烟，马上盖锅盖转最小火，熏制三分钟然后关火，等锅凉了再开锅盖，切记切记否则一开盖满屋子烟 。
6.锅里加少许油，烧热，把鱼肉下到锅里煎熟，盛盘 。
小诀窍
肉质紧密而不硬，烟香味浓，大家可以一试哦 。
煮妇腌鱼干
材料
鱼20斤，盐6两，花椒少许 。
做法
1.鱼洗净 。
2.盐加花椒炒至香味 。
3.乘热抹在鱼的身上，我没有用手，那很烫的 。我用的小勺子啊 。
4.然后腌一晚上就可以晾外面晒了 。一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小 。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧 。
自制香草腌制三文鱼
材料
新鲜去皮大块三文鱼4斤、糖4汤勺、盐4汤勺、迷迭香3汤勺、现磨黑胡椒粗粒1汤勺、百里香1汤勺 。
做法
1、所有调料全部搅拌一起;三文鱼拦腰切，1斤一块大小 。
2、一个一个把大鱼块滚满调料后，码到大玻璃碗里 。
3、盖上盖，放在冰箱冷藏深处 。
4、腌制3天，腌制过程会出很多调料水，这3天每天把鱼拿出来翻一次，让它泡在水中继续腌制 。
5、腌制第4天，把水倒掉，把鱼再翻一次面 。
6、第5天就可以切片吃了~，和酒店里的腌制三文鱼一样味道唷~配面包，做沙拉，做寿司等等 。
注意事项
腌制时候禁止使用不锈钢容器，盐分和不锈钢会产生致癌物质 。
保存方法
腌制好的三文鱼密封好，放在冷冻里，可以存放20天，吃的时候拿出来解冻切片，味道和刚刚腌制好的一样劲道美味!!，如果用真空密封的'话，储存2个月没问题 。
腊鱼的做法
腊鱼烧制的方法：
佐料：生姜，大蒜，或者新鲜的大蒜白 。辣椒，料酒，酱油少许，醋，白糖 。
一 。腊鱼小半边，切成小块，在锅里烧上水，把腊鱼倒进去，煮上10分钟，盐啊，什么的都煮出来，吃的时候就不会那么咸了 。
二 。腊鱼煮好后在开水里面继续的泡一会在装盘 。
三 。在锅里烧上油，热了以后先倒入生姜和鱼（鱼皮的那边朝下），在锅里面煎炸一会，让鱼皮变黄 。在加入少许的酱油，醋和料酒，加点水进去（水不要过多，淹住鱼即可），盖上锅盖，焖至3-5分钟，在起锅，起锅的时候加点白糖进去，加点胡椒和辣椒，蒜在翻炒几下，腊鱼就做好了 。
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