摸菌盖 新鲜蘑菇菌盖摸起来光滑 ， 软硬适中 ， 无异常 ， 而变质的蘑菇菌盖则会有发粘的情况 ， 摸起来粘手闻气味 判断蘑菇是否变质还可以闻一下蘑菇的气味 ， 新鲜的蘑菇闻起来会有比较明显的泥土味 ， 而变质的蘑菇则闻起来会有 。
如果是新鲜蘑菇放时间长会生成人体无法代谢掉却能够对人体产生强烈生理反应的化学物质 ， 诸如生物碱毒蛋白等如果是晒干的蘑菇 ， 只要没发霉 ， 没生虫 ， 是可以吃的营养价值 1美味蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道 。
【腌制蘑菇时间久能吃吗】没有变质就可以吃蘑菇含有丰富的赖氨酸赖氨酸是人体必须的氨基酸 ， 能增高增重 ， 并能增强抗病力增加血色素提高智力 蘑菇中还含有干扰素诱导剂 ， 能诱发干扰素的产生 ， 因而对水泡性口炎病毒脑炎病毒等有较好的疗效 。
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