12、主料大白菜一棵辅料盐适量凉开水适量做法步骤1白菜扒开洗净 ， 略微控掉水分 ， 切成细丝 ， 太厚的白菜帮子用到片开2白菜丝里撒一点的盐拌一下 ， 盐不要多 ， 不是腌咸菜 ， 一棵白菜差不多用了15克左右的盐 。
13、酸菜缸最好放置在510度左右的地方 ， 温度太高容易烂缸 ， 温度低不爱酸8从白菜入缸到捞出来吃 ， 要一个月以上 ， 腌一个月以内的酸菜不能吃 ， 有毒的9原材料的好坏影响成品的味道好吃的白菜才能腌出好吃的酸菜 。
14、要让渍酸菜不烂 ， 最重要的是不能让菜碰到一丁点油腌制酸菜做法1选菜 每到立冬季节白菜收获之后 ， 选择棵大心满成实无病害无腐烂的大白菜 ， 用切菜刀去掉大白菜的菜根菜叶 ， 再去掉大白菜表皮的老菜帮子 。
15、放至阴凉地方即可10腌制好的酸菜 ， 见下图小贴士整个制作过程不能沾油 ， 要保证罐子的无油干净如果淘米水不能完全泡过芥菜 ， 可以在罐里放竹筷子打十字压住芥菜腌制芥菜完全变黄就可以吃了 。
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