【变蛋热量】
变蛋热量为每100g所含热量大约是171大卡 。而一个变蛋的重量大概是50g左右 ， 其热量也就是86大卡 ， 在同类食物中单位热量适中 。变蛋也被称为皮蛋、松花蛋 ， 为中国汉族人发明的蛋加工食品 ， 是一种中国特有的食品 ， 具特殊风味 ， 能促进食欲 。
皮蛋之所以有特殊风味 ， 是因为经过强碱作用后 ， 原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨 ， 再加上浸渍液中配料的气味 ， 就产生特有的味道了 。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下 ， 蛋白部分会呈现红褐或黑褐色 ， 蛋黄则呈现墨绿或澄红色 。
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