1.蒸之前先煮 在蒸腊肉之前 ， 一般都要先煮一下 ， 因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐 ， 将腊肉先放进水里充分煮过 ， 亚硝酸盐就会溶解在水中 ， 我们吃起来也更安全 ， 而且一定要冷水下锅煮 ， 亚硝酸盐也容易充分渗出 ， 一般煮15-20分钟即可 。
2.腊肉宜蒸不宜炒 一般腊肉都是选用肥瘦相间的五花肉制成的 ， 油脂含量一般会比较高 ， 因此一般建议蒸腊肉 ， 而不是炒腊肉 ， 因为炒出来的腊肉里面的油脂含量会更高 ， 并不健康 。
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