蒸腊肉怎么做好吃
盐 ， 花椒 ， 生姜 ， 白酒 。
第一：猪肉随便选哪个部分都可以 ， 但是必须要连皮带骨 ， 有肥有瘦 。大小合适 ， 能看的过去就行 。先在清水中洗干净 ， 后凉起到表面无水 。备用
第二：炒盐 ， 将白盐炒成发黄 ， 将猪肉放在锅里翻滚一次 ， 拿出 。盐根据肉的多少而定 ， 一般是一斤肉二两盐 。
第三：装盆 ， 将炒好的猪肉放在盆中 ， 把剩下的盐一起倒入盆中 ， 看看肉上有没有无盐处 ， 如有将盐用手搞上 。放花椒 ， 生姜 ， 白酒 ， 在同一盆中 。花椒 ， 生姜实量就可以 ， 白酒10斤肉有三量白酒都够了 。一天左右盆中会有猪肉的血水沉积不要倒 ， 然后翻肉 ， 一天一翻上下翻 ， 主要是让盆中的肉以后咸味适中 。腌三天可以了 。
第四：将腌好的猪肉拿出洗干净 ， 凉干水份 。（上面使有用的水就是凉水 ， 千万不要用热水啊 ， 要不会发臭的 。）
第五：找一个熏制的地方 ， 至少三面不透风 。一米高左右上面放上能平放肉的支撑物 ， 将肉放在上面 。上覆盖半湿的麻袋 。熏制物料为杉树枝 ， 花生壳 ， 稻草 ， 点燃稻草为引火 ， 再在上面放稻草现为冒烟的状态 ， 再放杉树枝 ， 花生壳 。投料的一面用一个物体挡上 ， 现成一个只有上面冒烟的状态 。千万在熏制过程中不能有明火 ， 要不然把肉烧了不关我的事 。若有明火将其用铁锹打灭 ， 再放稻草 。在熏制过程中两三小时一翻 ， 一般熏制6、7小时看见有肉周身油冒出就好了 。千万在熏制过程中不得离人 。
熏制好的肉在食用前不用再清洗 ， 只是在陈放的地方温度不能太高要通风 。
2.制法方法：
（1）将盐炒热、晾凉 ， 加硝和香料拌匀 ， 擦抹在肉上 ， 放一缸内 ， 把剩下的盐和香料 ， 均匀撒在上面 ， 腌制2--3天后翻缸 ， 翻后再腌2--3天出缸 ， 洗净晾干 。
（2）将腌好的肉放入“烘房”内（房内温度保持在113℃左右） ， 烘1--1天半左右 ， 待皮干硬即成 。
特点：腊肉色泽金黄、瘦肉酱红 。咸度适中 ， 腊香浓而无烟味
3. 腊肉有浓郁熏香 ， 膘色黄亮 ， 肌肉深线 ， 咸淡适口 ， 营养丰富 ， 冷热均宜 。
1.配料比 肥瘦适宜的去皮去骨鲜猪肉10公斤 ， 洁净细盐0.7公斤 ， 大小菌香、桂皮、花椒、胡椒共100克 ， 葡萄糖50克、白糖400克 ， 60度白酒300克 ， 酱油350克 ， 冷开水500克 。
2.制作 大小茵香、桂皮、花椒、胡椒焙干 ， 碾细和其它调料拌合 ， 肉切成3～4×6×35厘米 ， 放入调料中揉搓拌和后放入盆腌 。腌3天后翻一次 ， 再腌4天捞出 ， 放入洁净冷水中漂洗 ， 干燥 ， 阴凉通风处晾干 。
3.熏制 以杉、柏锯末或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花、芝麻夹等作熏料 。熏火要小 ， 内温度控制在50～60℃烟要浓 ， 每隔4小时翻动一次 。熏器 。熏到肉圆全黄（约24小时）后放置10天左右 ， 让它自然成熟即可成香味腊肉 。吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月 。坛装放在有厚3厘米生石灰的坛内 ， 密封坛口可保存3个月 。装入塑料食品袋中扎紧口 ， 埋于粮食或草木灰中可保存1年以上 。
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