1、葱白切成末；生姜切出3片备用 ， 其余切成末；荸荠去皮切成细碎的小丁；所用调料放进小碗 ， 搅拌均匀备用；
2、瘦肉切成石榴子大小的小粒 ， 肥肉比瘦肉更小一些的粒 ， 混合肥瘦肉粒 ， 并少量多次加入清水 ， 边加入边顺同一方向搅拌 ， 直到3大勺清水全部加入 ， 搅拌到肉馅上劲；
3、加入鸡蛋 ， 顺原来的方向搅拌均匀 ， 加入其它所有腌料和荸荠粒 ， 搅拌均匀 ， 取适量肉馅团成丸子；
4、起油锅 ， 烧至7成热时 ， 下入丸子 ， 炸至表面金黄定型即可 ， 捞出丸子沥油；
【清蒸狮子头四喜丸子怎么做】5、将丸子放入蒸盘 ， 浇上调味汁 ， 蒸锅上汽后大火蒸30分钟 ， 容器内铺上生菜叶 ， 将蒸好的丸子摆盘；重起油锅 ， 用炸丸子的底油爆香姜片 ， 加入蒸丸子时的原汤汁 ， 大火烧开 ， 用适量水淀粉勾芡 ， 将芡汁浇在丸子上即可 。
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