四川麻辣火锅底料做法 _云知道

老火锅的底料以牛油菜油辣椒花椒姜蒜豆瓣等为主材，决不放香料，靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了网站上披露的重庆火锅的制法已经很详尽，本人不再啰嗦了底料炒好后开始兑锅，先将辣椒花椒鸡精味精姜籽。
此外，成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味，使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠本文下面介绍的就是成都地区的红汤火锅制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制炒制火锅底料时。

6再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右7出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖鸡精盐，炒干水汽后关火麻辣火锅底料制作完毕8加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可烫食各种菜品了。
牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同常温下，牛油呈固态菜油。