14、猪肝有粉肝面肝麻肝石肝病死猪肝灌水猪肝之分前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品1粉肝面肝质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜柔嫩不同点，前者色如鸡肝，后者色 。
15、二不新鲜猪肉肉色暗红，灰白，明显湿润，无光泽，无弹性，切面指压凹陷无复原表面发粘，有异味肉夹气臭味腐败味，煮沸后肉汤浑浊购买冷却肉可以用“三看”的方法来判断看销售的环境 销售商应配置符合冷链 。
16、猪肝的选购窍门 体型光滑完整，表面或切面没有水泡，捏有弹性颜色褐色比较正常闻味道闻起来有鲜肉微腥的味道猪肝jpg猪肝颜色比较深，边角干燥，拿起来后外皮上有好多皱褶的不新鲜仔细看猪肝上如果有绿色侵染很 。
17、表面有白色或黄色肿块的可能是病猪，死猪的肝2用手按压猪肝 好的肝有弹性，不好的肝按压易破或如石灰状，切开后有胆汁，或有沙状物，黄白色小点，有时有片状虫体3疾病防控专家认为如果买猪肝最好去正规的大型 。
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