16、大米经过长时间的贮藏后，由于温度水分等的影响，大米中的淀粉脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米营养成分和食用品质下降，甚至霉变，产生有毒有害物质大米霉变后，主要产生黄曲霉素这一有害物质黄曲霉素主要伤害 。
【大米长时间发黄还能吃吗】17、不能，发黄说明大米发霉了，含有黄曲霉素，是一种致癌性比较强的毒素，虽然过水后霉层去除了就白了，不过还是建议不要吃啦会影响健康 。
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