1、1外观辨别法 把鸡蛋拿在手中 ， 鸡蛋表皮有小颗粒凸起 ， 手感粗糙 ， 表皮略微发白似有一层白霜 ， 颜色鲜明 ， 这样的鸡蛋是新鲜的鸡蛋壳特别光滑 ， 且发亮的鸡蛋是储存时间久的陈鸡蛋鸡蛋壳表皮有黑色的斑点 ， 似从蛋壳里渗出 。
【怎样识别鸡蛋新鲜好坏呢】2、1看外壳好蛋的外壳新鲜 ， 有一层白霜 ， 如果是头照白蛋孵过两三天没有受精的蛋外壳发亮 ， 气孔大霉蛋由于雨淋或受潮而霉变的蛋的外壳有灰黑色斑点臭蛋的外壳发乌2摸手感新鲜蛋拿在手里发沉 ， 有压手 。
3、如果蛋黄是平的 ， 蛋清很稀几乎像水一样 ， 鸡蛋就坏掉了这是最直接的判断方法2漂浮测试把鸡蛋放在冷水盆中 ， 水面高度约为鸡蛋高度的两倍如果鸡蛋平躺在水底 ， 说明很新鲜 ， 新鲜的鸡蛋会沉到碗底 ， 而且可能是侧面 。
4、1摸一下鸡蛋 ， 新鲜鸡蛋蛋壳粗糙 ， 陈鸡蛋蛋壳光滑 ， 发霉的鸡蛋蛋壳有污点2用手掂一下鸡蛋 ， 新鲜鸡蛋略重 ， 陈旧鸡蛋略轻这个较难辨别3用鼻子去闻 ， 好鸡蛋有轻微的生石灰味道陈鸡蛋因为放置过久会较少有味道 。
5、鉴别鸡蛋是否新鲜 ， 可用下述方法 1新鲜鸡蛋质地粗糙 ， 蛋壳上附有一层霜状粉末 ， 带有微薄的粉红色泽鸭蛋则带绿色或泼湖水色 ， 就是好蛋陈蛋的蛋壳比较光滑 ， 遭雨淋或发霉的蛋 ， 外壳会有黑色斑点 ， 臭蛋外壳发乌 ， 壳上 。
6、1眼观鉴别良质鲜蛋 ， 蛋壳清洁完整无光泽 ， 壳上有一层白霜 ， 色泽鲜明次质鲜蛋 ， 蛋壳有裂纹硌窝现象蛋壳破损蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等2手摸鉴别即用手摸索蛋的表面是否粗糙 ， 掂量蛋的轻重 ， 把蛋 。
7、辨别方法见下面将鸡蛋放入水中 ， 看它是否会浮起来如果鸡蛋呈水平状沉到了碗底 ， 说明是最新鲜的如果鸡蛋立了起来 ， 但是一端仍与碗底有接触 ， 说明不太新鲜·敲开鸡蛋 ， 看是否有异味这种异味是一种很刺鼻的恶臭味 。
8、看好鸡蛋 ， 表皮粗糙均匀 ， 略有淡色粉末状物 ， 迎光看鸡蛋里面金黄有透明感觉坏蛋 ， 表面颜色异常不均匀 ， 光滑色暗迎光看 ， 蛋里面浑浊无光听好鸡蛋摇晃无声坏蛋不鲜蛋有“咣当”声响动把鸡蛋转一下 ， 不 。
9、新鲜的鸡蛋 ， 手感比较粗糙一些 ， 表面会有一粒粒的凸起 ， 还有一层白色的霜 ， 是本身的一层保护膜不新鲜的鸡蛋 ， 摸在手上手感光滑 ， 会光到发亮 ， 这样的鸡蛋就是很不新鲜的鸡蛋了鸡蛋表面有一些黑色的点透出来 ， 而且从蛋壳 。
10、二怎样鉴别鸡蛋的好坏 1外观法鸡蛋外壳有一层白霜粉末 ， 手擦时不很光滑 ， 外形完整的是鲜蛋 ， 外壳光滑发暗不完整有裂痕的是不新鲜的鸡蛋2手摇法购鸡蛋时用拇指食指和中指捏住鸡蛋摇晃 ， 没有声音的是鲜蛋 。
11、分辨鸡蛋坏没坏的方法如下1直接打开最简单的办法 ， 想要知道鸡蛋坏没坏直接打开鸡蛋 ， 如果鸡蛋清和蛋黄混在一起的话那说明鸡蛋变质了 ， 仔细的闻一闻还会闻到一股的腐臭味 ， 没坏的鸡蛋蛋黄是像一个球状的 ， 而蛋清是 。
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