可看到米粒显得毛糙不光洁2起眼由于大米胚部组织较松，含蛋白质脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”3起筋米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗 。
【米怎么判断发霉没有】1大米发霉首先表现出色泽和气味异常，可通过基本的“闻看摸”来判断 闻 如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显2出现脱糠因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起 。
就会发现发霉的大米会发黄 2而且发霉的大米，会从米芯处开始，如果看到米芯中间的凹坑里面有发绿的话，就是已经发霉了 3还可以用手去捏，会发现发霉的大米没有新鲜的大米有质感，会发软 。
由于大米胚部组织较松，含蛋白质脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗3摸由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒 。
辨别大米发霉变质1色暗 大米色泽发暗无光泽2发潮 大米表面微显潮润，俗称“出汗”3发软 大米水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑时清脆声减弱4起毛 大米湿润，沾糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得 。
