1、1，锅里放油，煎鸭脖到两面金黄2，放入配料中所有的材料，炒出香味不包括冰糖3，放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水大火烧开调入一茶匙盐，小火焖二十分钟4，大火收汁，放点辣椒粉；5开小火慢慢把它炒香，炒出香气即可6加入适量的水和盐，加入料酒，加入老抽和生抽7放上一大块生姜，放上一小块冰糖8麻辣卤汤烧开后放入洗净的鸭脖9大火烧开转小伙卤制1小时即可，离火在汤里再泡2 。
2、1食材生鸭脖清洗干净备用，辅料备好2鸭脖冷水入锅，先焯水，水开焯出血沫捞出鸭脖3焯水过后用热水清洗干净4另起锅锅放入辅料 郫县豆瓣儿酱辣椒花椒，麻椒，香叶，八角茴香5开小火慢慢把它炒香，炒出；麻辣鸭脖的做法1鸭脖撕膜，泡一小时，洗干净，如图所示2红辣椒切断，葱姜切开，装盘备用，如图所示3锅里加冷水，鸭脖冷水入锅，如图所示4等水煮沸了之后，撇去浮沫，如图所示5将鸭脖捞出，沥干水；1鸭脖子处理干净2处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫3焯过水的鸭脖子切成段4所需调料郫县豆瓣酱，六月鲜豆瓣酱，花椒，青花椒，葱姜，干辣椒，白芷，八角，香叶，小茴香，桂皮等调料5把小茴香；楼主，我是网融宝小编，我也喜欢吃这个现在把配方告诉你，如果做成功了别忘了要寄点给我尝尝哦麻辣鸭脖，以武汉口味较为正宗麻辣鸭脖麻得地道，辣得可口，偶尔一吃，非常解馋网融宝特将麻辣鸭脖的绝密；3麻辣鸭脖卤制 把切好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤1015分钟，即可关火让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡40分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用三麻辣卤鸭脖卤制的注意事项 1去皮的鸭脖 2先焯水后再腌溃；做法1鸭脖洗净备用，最好放些温水加少许料酒淹一会2准备调料3葱姜蒜4鸭脖切成两节，温水下锅，焯一下，开锅后捞出，加适量料酒5焯过的鸭脖，备用6锅里放适量的食用油，放入干辣椒和花椒炒出 。
3、绝味麻辣鸭脖的做法与配方 1鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克葱节50克精盐100克及料酒硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用2制辣味；1原料鸭脖葱姜蒜干红辣椒麻椒花椒小茴香八角香叶桂皮草果丁香白芷冰糖老卤2鸭脖洗净，去掉表面的筋膜3提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分4葱切段姜切片 。
4、麻辣鸭货制作过程1首先把这些鸭货放进桶内浸泡解冻，同时还能去除鸭货的血水，建议中间多换几次水，这样能去除鸭货的腥味，这点非常重要，一定要牢记2解冻好之后我们把鸭货清理下，主要清理的是鸭头和鸭胗，鸭头；麻辣鸭脖做法原料鸭脖子3斤，辣椒粉两大汤匙，花椒粉两大汤匙，脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒6个，花椒粒20颗，老抽取色，生抽取味，蚝油，盐，糖，玉米油，姜片，蒜片，高汤 制 。
5、1鸭脖斩成合适的段状，洗净，之后开水锅中焯5分钟后捞出，再用冷水冲洗干净，这样能去掉一些腥味2调料B中的蒜和姜去皮拍碎切细，锅烧热，倒入油，把蒜姜煸至金黄出香味3下入调料C中的酱料，稍炒一下；麻辣鸭脖做之前要把鸭脖子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克葱节50克精盐100克及料酒硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用干辣椒剪成节，八角三奈桂皮小茴香 。
【麻辣鸭脖的做法】6、方法二加料酒或者啤酒，鸭脖焯水时放入啤酒或者料酒煮一下，也可用冷水一起浸泡方法三就是煮鸭脖时，放点白酒，多放辣椒，麻椒，等于香料味遮住腥味说下自己在家不用卤水情况制作麻辣鸭脖做法也简单，准备食材 。
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