蛋糕开裂什么原因

【蛋糕开裂什么原因】

蛋糕开裂什么原因



1、 烘烤温度过高:蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来 。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂 。解决方法:降低烤箱的温度 。
2、 配方中湿性材料比例过重,一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉 。
3、倒入模具内的面糊量太多:面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开 。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,将面糊量减小一点即可 。

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