当天腌当天吃，鱼肉嫩滑且有弹性腌鱼时要掌握好盐的用量，不可太咸，否则变成咸鱼也不可太淡，否则鱼肉会腐败1斤重的鱼，夏天需要3钱盐，腌制2天冬天2钱即可，腌制67天 3 做法 腌制好的臭鳜鱼洗净；1第一步把鳜鱼处理好，划几刀，方便入味2加入姜片花椒粉七味粉蒸鱼豉油料酒和盐，用手抓匀，静置半小时3使用菜刀把准备好的紫苏切碎，放一旁备用4锅内放油加热，放入姜翻炒5放入鳜鱼，小；经烹调后，其鲜香味较鲜鳜鱼有过之而无不及，久而久之，便成为屯溪黄山等地的席上珍品臭鳜鱼腌制方法其实非常简单，自己在家就可以腌制好吃的臭鳜鱼了，今天介绍一种适合家庭使用的臭鳜鱼腌制方法，喜欢吃臭鳜鱼的朋友；臭桂鱼的腌制方法用料桂鱼王致和臭豆腐各适量1将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开注意不要将鱼背剖断，而且小心鱼刺2然后在桂鱼两面均斜剖上花刀再次注意不要将鱼身剖断了；臭鳜鱼腌制方法取鲜活的鳜鱼10千克宰杀制净，片下鱼肉如果鳜鱼的重量低于25千克，那么整条腌制即可如果鳜鱼体重超过了25千克，则需要切成块后腌制，切成6×4×3厘米的大块，此时约得净料5千克，洗净鱼肉后用干；用料 鳜鱼4条 洋葱末，生姜末，大葱末，芹菜，腐乳两瓶 盐一斤鱼5克盐 臭鳜鱼腌制法的做法 将鱼破背，切开，洗干净，沥干，放托盘里面，之后撒上盐，之后用用托盘压半个小时定型将洋葱丁，大葱丁，生姜；步骤一准备鳜鱼一条，想腌制臭一点的可保留腮，不要扒掉二准备辅料大葱切段，姜蒜切厚片备用三用盐将鱼周身内外全部涂抹一遍，鱼腹塞满葱和蒜片姜片四用保鲜膜将鱼密封好放入不锈钢盆内，温度在20 。
【家庭臭鳜鱼怎么腌制好吃】腌臭鳜鱼的做法 1在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼，请鱼贩宰杀清理好鳜鱼，回家后用清水冲净血污，用厨房用纸抹干鱼身备用大葱切段，姜切厚片备用2用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片3用保鲜膜将鱼包裹好放入；5温度在10度至30度之间都可以腌制臭鳜鱼，在此范围内温度越高腌的越快6用盐量也和腌制速度有很大关键，以每250g鳜鱼用4～5克盐为宜，在此范围内用盐量越多腌的越慢7以250g鳜鱼用5克盐为例，10到20度 。
3臭鳜鱼处理好，两侧用刀割出几条口子4将姜片塞到口子肚子里，撒入花椒粉七味粉加入少许蒸鱼豉油加入几滴料酒及盐，揉匀5紫苏清洗干净，切碎6油锅烧热，用姜片涂抹防粘7将腌制好的鱼放入锅；1鳜鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗盐2000克香料粉丁香甘草八角小茴香花椒香叶150克蒜蓉1500克拌匀成混合料待用2在大木桶中摆一层鱼撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头；正宗臭鳜鱼的腌制方法 对于臭鳜鱼来说，在进行腌制的时候我们需要小心，臭鳜鱼在沾水之后再腌制，这时候就会出现出水过多的情况，是会冲淡臭鳜鱼的鲜味，而且对沾过生水的臭鳜鱼，在进行发酵的过程中是容易产生变质问题的 。
5注意事项腌制臭鳜鱼一定要用木桶，选择粗盐进行腌制，木桶利于通风，加速水的挥发作用；2准备材料花椒盐鳜鱼一条处理鳜鱼将鳜鱼洗干净，剔除内脏，在鱼身上切成牡丹花刀，将肚皮朝上放3炒盐热锅后倒入适当的盐，加入适当花椒，文火炒制810分钟，炒出淡淡的香味即可4撒盐腌制用花椒；腌制臭桂鱼首先需要准备桂鱼盐石头保鲜膜等材料，具体做法如下图所示准备材料桂鱼盐石头保鲜膜1将桂鱼清洗干净，如下图所示2将桂鱼背面切上刀口，如下图所示3在一个空碗中加入食盐，如下图；4？锅留底油，投入姜片蒜片马耳朵葱野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把 。
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