适合炒、炖 ， 还可以做白切肉 。后腿肉主要由内腿肉、外腿肉、腱臀肉、元宝肉、内腱、外腱6块组成 ， 每一块被肌膜包裹保护 ， 所以相对筋膜较少 。后腿肉的肉质纤维粗 ， 所以口感上较硬 ， 不适合做成口感细腻的饺子馅或包子馅 ， 适合炖汤、烹炒 。
猪肉的不同部位肉质不同 ， 一般可分为四级 。
特级：里脊肉；一级：通脊肉 ， 后腿肉；二级：前腿肉 ， 五花肉；三级：血脖肉 ， 奶脯肉 ， 前肘、后肘 。
【后腿肉一般用来做什么】不同肉质 ， 烹调时有不同吃法 。吃猪肉 ， 不同位置的肉口感也不同 。猪身上里脊肉最嫩 ， 后臀尖肉相对老些 。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖 。
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