到夏天我家经常做的，我觉得酸类的食物，酸笋是最容易做的了做酸笋是不用换水的酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用1把麻竹笋去 。
把剥好的竹笋放在烧开的盐水里洗过后摊开晒至半干另烧开一锅水，放入花椒桔子皮柿子叶熬煮约十分钟，待冷却后捞尽锅内之物，把所剩汁水倒入坛内，再倒入酸种发酵而成的自然酸，不可用白醋，最后放进竹笋 。
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