【牛肉怎样炒又嫩又好吃】牛肉的选择炒牛肉的话最好选择筋膜较少的牛柳，因为筋膜会影响软嫩的口感，所以一定要除掉牛肉切法横切牛羊，竖切猪，为了让牛羊肉口感更好一定要横纹去断顶着肉的纤维去切，可以把纤维斩断然后把牛肉切成 。
1裹淀粉取一定量的干淀粉玉米淀粉土豆淀粉等并与水以1 2的比例混合制成湿淀粉水将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒在油炸过程中 。
怎样炒牛肉嫩又好吃 想要把牛肉做得鲜嫩可口，就需要先用料酒，盐以及淀粉，腌制入味，把大蒜，红辣椒切薄片，锅里面加入适量的油，把胡萝卜，大蒜油，红辣椒放进去炒一下，再加入适量的盐，把牛肉放进去，加一些酒以及味精 。
然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了4炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过 。
2用酱油料酒食用油以及蛋清和淀粉腌制牛肉，一定要充分抓拌均匀，让牛肉呈现出粘稠状态即可如果时间充裕，可以腌制一到两个小时，这样煮出来的牛肉不仅更嫩也更加入味3趁牛肉腌制的空隙，简单处理一下和牛肉一起炒 。
二切牛肉时要逆着肉纹切，尽量薄一些接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒牛肉属于红肉要用老酒淹制姜汁，蛋清几水淀粉搅拌均匀，淹制十分钟左右即可，记住，炒牛肉一定要多放写些油才行，这样的牛肉比较滑嫩三如何 。
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