1鸭子斩件 ， 斩成骨牌大小 ， 凉水入锅 ， 丢几片生姜一段葱节两勺料酒煮开 ， 飞一下水 ， 主要是为了去除血沫和杂质 ， 也可以给鸭肉去去腥2锅内倒入适量的油 ， 不需要太多 ， 因为鸭肉的皮下脂肪非常后 ， 会出很多的油 。
1材料茶油适量盐适量白酒适量蚝油适量鸡精适量2水鸭剁小块 ， 红椒切小圈 ， 姜切片 ， 蒜瓣也切片3坐锅下鸭块先炒干水盛出 ， 洗锅烧茶油 ， 下鸭块爆炒 ， 喷白酒翻炒均匀盛出4锅里余油下姜片炒香 ， 接 。
做法 1锅内下油中火烧到热2加入干辣椒 ， 花椒粒 ， 下姜片 ， 蒜片翻炒出香味3再加入高汤八角 ， 草果 ， 甘草 ， 丁香 ， 桂皮 ， 小茴香 ， 香叶 ， 老抽 ， 生抽 ， 蚝油 ， 盐 ， 糖 ， 转大火至整个卤汤滚 ， 转小火1小时 ， 香味四溢 。
川味麻辣鸭步骤1 川味麻辣鸭的做法大全 买回三只鸭腿 ， 我买的是冻的鸭腿 ， 所以要先解冻哦 步骤2 川味麻辣鸭的做法图解 我是用微波炉解冻功能解冻的 ， 解冻后如图 步骤3 将鸭腿放入高压锅煮熟 ， 水要没过鸭腿 ， 里面放 。
【四川麻辣鸭做法】
做法1大葱洗净后纵向剖开 ， 一半切末 ， 一半切段姜洗净后一半切片 ， 另一半切末甜豆荚洗净备用2将鸭子宰杀洗净 ， 剁成均匀的小长方块放入盆内 ， 加入姜片葱段料酒 ， 放蒸锅内用大火蒸熟后取出 ， 放入盘内3往锅 。
麻辣鸭头主料 鸭头1000g 辅料 豆瓣酱20g ， 八角2个 ， 草果适量 ， 丁香适量 ， 丁香适量 ， 小茴香适量 ， 香叶适量 ， 干辣椒3个 花椒粒20粒 ， 麻椒20粒 ， 老抽15g ， 蚝油10g ， 盐2g ， 糖5g ， 姜片适量 ， 蒜 。
用料 新鲜水鸭半只 新鲜红尖椒3只 姜一大块 蒜瓣5个 豆瓣2大勺 花椒粉一大勺 茶油少许 盐适量 白酒少许 蚝油少许 鸡精少许 川味麻辣鸭的做法 水鸭剁小块 ， 红椒切小圈 。
放入盘内3往锅内放油烧热 ， 投入葱姜末干辣椒甜豆荚 ， 蒜 ， 炒出香味后加入 花椒粉酱油白糖精盐料酒醋4烧开后加入味精 ， 盛入小碗中 ， 浇在鸭块上 ， 最后淋上香油即可 。
2卤制麻辣鸭头 将鸭头与调料汤一同放入砂锅 ， 大火烧开5分钟关火 ， 浸泡12小时 ， 再开火烧开后出锅 ， 出锅后撒上炕过的白芝麻麻辣鸭头是湖南 ， 四川 ， 湖北 ， 江西等地传统的特色名吃据说麻辣鸭头最早起源流传于清朝洞庭 。
麻辣鸭头做法和原料鸭脖子3斤 ， 辣椒粉两大汤匙 ， 花椒粉两大汤匙 ， 脾县豆瓣酱 ， 八角 ， 草果 ， 甘草 ， 丁香 ， 桂皮 ， 小茴香 ， 香叶 ， 干辣椒6个 ， 花椒粒20颗 ， 老抽取色 ， 生抽取味 ， 蚝油 ， 盐 ， 糖 ， 玉米油 ， 姜片 ， 蒜片 ， 高汤 。
