怎么辨认排骨的好坏 _云知道

1、一闻味道判断区分一块排骨的好坏与品质是一定要闻一下味道，新鲜的高品质排骨，在闻味道的时候只会有淡淡的肉腥味和猪油独有的香味，即使近距离的闻，也不会有难闻刺鼻的气味出现，如果闻到排骨有接近腐败的气味或者刺激。

2、而且排骨的好坏，还可以靠气味来清晰的辨别因为好的排骨，闻起来，没有太大的异味，就是猪肉本身的腥味儿，这种现象也是比较常见的二结语但是品质低廉的排骨，所产生的腥味，会特别的刺鼻，而且并不只是单纯的肉腥味。
3、1看排骨的外观品质好的排骨与品质差的排骨，它们之间的卖相是相差很远的，首先好排骨的颜色看上去是非常鲜红的，并且即使是在它上面的肥肉中，也会带有一丝粉红色但是差排骨的外表就不一样，它的颜色会偏深色，没有。
4、小排骨也叫纯排就是肋骨上的小寸骨肉较少适合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等大排一般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉比较多饭馆多用于做大排面等腩排应该就是肉和脆骨稍多的的纯排，就象牛腩一样可以红烧腔骨就是脊锥骨。
5、第一排骨的类型排骨是猪肋骨的通称，猪排骨总体上可分为前座和后排座，前座是靠着猪前腿的四根排骨，前座相比后排座而言脆骨更为多一些，肉比后排座更薄一些，口感更为鲜嫩，也更容易出骨，当然如果大家用于烤整支。
【怎么辨认排骨的好坏】6、1看排骨的外观新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白排骨一般有两种圆排和扁排挑的时候看里面的骨头是圆还是扁的就行，扁排味道更香2闻排骨味道气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带。
7、一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨排骨买回来后，如何储存和清洗也关系到最终菜品的好坏呢 1排骨烹调前莫用热水清洗猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡。
8、1观察外观，粉红适中就最好一般来说，如果是新鲜的排骨，那么排骨肉的外观颜色鲜红，最好是粉红色，不能太红或者太白2闻味道，异味臭味要不得气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味一旦有其他异味或者。

9、挑选排骨注意几点1看颜色肉的颜色红润有光泽骨头颜色同样有光泽，不要选过于泛白的2闻味道好的新鲜排骨有淡淡的肉腥味和特有的猪油香味，凑近闻不呛鼻3摸排骨的新鲜度用一个手指按压在肉面后慢慢恢复至。
10、3豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果4选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的排骨买回来后，如何储存和清洗也关系到最终菜品的好坏呢 1排骨烹调前莫用。
11、排骨，指猪牛羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如红烧排骨，是一道中国家常菜排骨的选购技巧排骨也是大家在生活中比较喜欢食用的，今天就和大家分享下，方便以后在生活中使用。
12、1看排骨的外观新鲜的猪骨的颜色是鲜红的，我们最好是买粉红色，不能太红或者太白2闻排骨味道我们要购买味道是比较新鲜的猪肉的味道，而且是会略带点腥味一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的。
13、首先观查外型，一般来说，假如是新鲜的排骨，那样排骨红烧肉的外型颜色鲜红色，最好淡粉色，不可以太红或是超白，粉色最适度次之，能把排骨拿在手里闻一下味道新鲜的排骨闻着不但有一股猪肉的味道，并且有点点腥味儿。