【鱼肉一炸就散了是怎么回事】
鱼肉一炸就散了是因为带鱼在冷冻后曾解冻又被冷冻的结果,就是经历了至少一次冻融循环 。先把带鱼沾上干面粉,用油把带鱼炸成两面金黄色,就不会散了 。
带鱼怎么炸能保持一整块：
1、油的温度要控制好 ， 低了熟不了 ， 火开大了又容易炸糊 ， 所以要控制好火力 。
2、鱼要挑选好 ， 一定要买表面银色那一层完好 ， 看起银璨璨有点耀眼 ， 鱼肉硬且有弹性那种 ， 鱼的鲜度越差就越容易散 。
3、煎炸的过程中不要翻动得太多 ， 要等到朝下的那一面已经变成金黄色之后再翻面 ， 不要翻的太早 ， 以免鱼肉松散掉下来 。
4、炸制时油多一点 ， 完全泡在油里炸 ， 这样好炸些 ， 不易碎 。
5、把切成段的带鱼放入蛋液中 ， 要让带鱼全部都裹上蛋液 ， 然后下锅煎制 ， 蛋液会形成一个保护层 ， 将带鱼完整地包裹起来 ， 不会破皮碎掉 。
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