鱼肉一炸就散了是怎么回事

【鱼肉一炸就散了是怎么回事】

鱼肉一炸就散了是怎么回事


鱼肉一炸就散了是因为带鱼在冷冻后曾解冻又被冷冻的结果,就是经历了至少一次冻融循环 。先把带鱼沾上干面粉,用油把带鱼炸成两面金黄色,就不会散了 。
带鱼怎么炸能保持一整块:
1、油的温度要控制好 , 低了熟不了 , 火开大了又容易炸糊 , 所以要控制好火力 。
2、鱼要挑选好 , 一定要买表面银色那一层完好 , 看起银璨璨有点耀眼 , 鱼肉硬且有弹性那种 , 鱼的鲜度越差就越容易散 。
3、煎炸的过程中不要翻动得太多 , 要等到朝下的那一面已经变成金黄色之后再翻面 , 不要翻的太早 , 以免鱼肉松散掉下来 。
4、炸制时油多一点 , 完全泡在油里炸 , 这样好炸些 , 不易碎 。
5、把切成段的带鱼放入蛋液中 , 要让带鱼全部都裹上蛋液 , 然后下锅煎制 , 蛋液会形成一个保护层 , 将带鱼完整地包裹起来 , 不会破皮碎掉 。

    推荐阅读