这篇送给榴莲控们，我们来做芝士榴莲流心馅饼 。
味道真心不错，个人觉得比金沙流心的还要好吃一些 。假期还有几天，大家不妨在家试着做 。
做法其实跟金沙奶黄类似，主要是蛋黄替换成了榴莲，还有加了点奶油芝士 。
流心月饼做法都没很复杂，但每一层的馅料都需要反复冷冻，建议分3~4个晚上分开做，或者周末两天也可以 。
建议使用50g月饼模具 。动手之前，请先通读全文，了解了每一步骤，并安排好时间后，再开始动手 。
这款月饼从架构层面分析同样分为三层：最外层是酥皮，中间是榴莲芝士，最里面是榴莲流心馅 。
其中酥皮的做法与配料与上篇提到的是一样的，如果两种月饼一起做，可以直接双倍材料做两份酥皮即可 。
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这三个部分，及表面上色蘸料配料如下：
这里总共用到约350g榴莲肉，算上核的重量，保险起见买一斤以上的榴莲吧，免得做到一半榴莲肉不够，那就很尴尬了 。
建议准备任何材料之前，先称榴莲重量，榴莲肉准备够了我们再进行其他步骤 。
在做两层馅料之前，先将芝士榴莲馅要用到的80g奶油奶酪与45g黄油从冰箱拿出来，让它们恢复室温，不然待会你得等老半天 。
【流心馅步骤】
将75g榴莲、75g三花淡奶、75g牛奶、20g白砂糖及5g玉米淀粉混合，放入搅拌机中充分搅拌 。
倒入小锅中，小火加热 。
加入泡软的5g吉利丁片，煮到半浓稠状态，即刮刀提起时候，混合液会挂少许在刮刀上，缓慢滴下 。
倒到容器中，等放凉后盖上保鲜膜，放入冰箱-20°冷冻，冷冻一晚 。
【芝士榴莲馅步骤】
将280g榴莲肉、40g糖、30g炼奶及180g牛奶放入搅拌机中搅拌成泥 。
将80g奶油奶酪、45g黄油、40g糖用电动打蛋器打发均匀，大概打发1分钟足以 。打发之前，奶油奶酪和黄油需确保恢复室温 。
在黄油中加入过筛的100g玉米淀粉、20g吉士粉，稍微搅拌均匀 。
然后将榴莲泥加入其中，用电动打蛋器打成芝士榴莲泥 。
倒入锅中，小火加热，最后收汁后会如奶黄泥一样的固态状态 。
等馅团放凉后，盖上保鲜膜，放入4°冰箱冷藏一晚 。
此时两种馅料都在冰箱中了，建议第二天再继续 。
【包馅步骤】
接下来，我们把两种馅包一起 。在此之前，我们先把250g黄油（酥皮所用到的材料）先从冰箱拿出来，恢复室温 。先将流心馅，按6g左右分成30份 。分完后重新拿回冰箱-20°冷冻半小时以上 。
榴莲流心馅比较容易化，即使开了空调 。我这装的一整盘，包馅的时候发现每次包没几个就开始化了，又得重新冻上，花了很多无谓的时间 。
所以我建议小盘分装这30份流心馅，这样每次只需拿出8~10份来操作，会容易操作很多 。
将芝士榴莲馅，按每份20g分成30份，也同样建议小盘分装，暂时不用的先放回冷藏 。
将流心馅拿出来，把流心馅包入芝士榴莲馅，并搓成圆球 。
一定要整个包住，以及尽可能搓圆一点 。建议戴手套操作，不然粘手 。
搓成球后，放回-20°的冰箱冷冻至少一小时，有时间的话，冷冻一晚更佳 。
【酥皮步骤】
这里的步骤与奶黄流心款是一样的，不过为了方便阅读，我还是列在这，避免大家跳转回另一篇去找 。
将250g已恢复室温的黄油、95g白砂糖，用电动打蛋器打发1分钟 。
加入1个鸡蛋（约40g）、淡奶油/三花淡奶50g拌匀 。
加入过筛的32g吉士粉和约500g低筋面粉，和成光滑的面团 。
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