然后加水，水面淹过大排表面就可以4盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了 。
1准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用2用刀背将大排锤松3将大排放在碗中，加入黄酒少量盐葱姜腌制半小时4在大排两面拍上干淀粉5起油锅放入适量油，烧至8成热，将大排放入油 。
红烧大排秘制的做法 大排挑选肥瘦相间的，这样比较嫩 用松肉锤将大排正反面轻轻拍打成原来15倍大 洗净大排，沥干水份，摊开摆入大盆之中，加入一小勺盐 一小勺糖 一勺料酒 6勺清水 在大盆中用手顺时针搅打大排 。
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