【白玉菇发苦怎么回事】
白玉菇发苦是因为含有的核苷酸 。
发苦是因为白玉菇的美味成分除了有多种氨基酸外 , 还含有不同的核苷酸 , 鸟苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质 , 由于酶的作用 , 鸟苷酸被热水烫了就会挥发 。所以留下其他成分会有些苦涩味 。
白玉菇别称白雪菇、白色蟹味菇、白色真姬菇、白玉蕈 , 属于伞菌目 , 口蘑科、白蘑属 , 是一种珍稀食用菌 。
菇体洁白如玉 , 晶莹剔透;质地细腻 , 菇体脆嫩鲜滑 , 清甜可口 , 是一种倍受国内外市场青睐的上乘山珍 , 是食用菌中的“金枝玉叶” 。有镇痛、镇静、止咳化痰、通便排毒、降压等功效 。
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