1、兔肉让店家处理后 ， 宰块 ， 回家后用流动水反复冲洗干净 ， 再用盐抓匀 ， 腌制片刻；再次用流动水反复冲洗干净 ， 用适量淀粉、香油抓匀 ， 二次腌制；
2、炒锅烧热 ， 多倒一点油 ， 油七分熟时 ， 将兔肉放入锅里炸；兔肉炸至金黄捞出；
3、另起油锅 ， 煸香干辣椒、花椒后 ， 放入适量豆瓣酱炒香；倒入适量清水 ， 放入姜丝、大蒜；再放入切碎的小米辣；
4、调入适量料酒、白糖、胡椒粉 ， 汤汁滚开后 ， 再煮一会儿；莴笋尖洗净 ， 叶子切成两段 ， 莴笋肉切片；
5、汤汁滚开后 ， 将莴笋放入汤里 ， 略烫一下 ， 捞出 ， 放在碗底；将兔肉放到锅里煮；兔肉煮熟时 ， 调入适量鸡精；
6、兔肉盛出 ， 放进盛了莴笋的碗里 ， 面上放上适量干辣椒、花椒、如果你很喜欢吃辣 ， 还可以放撒上辣椒粉；
【香辣跳水兔做法图解 美味川菜】7、炒锅烧热 ， 倒入适量油烧热；将烧热的油 ， 浇在兔肉上 ， 撒上葱花即可 。
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