③盖田埂：田埂筑好后，如遇大睛天，则要用田块内的松土在把田埂两边拥实着，以防日晒开裂 。
4、基肥：基肥可用牛粪3-5吨或人尿粪150担或鸡粪60担撒匀 。如缺乏基肥则用N、P、K含量为45%复肥100-150斤，把土捣细、整平，后准备上水栽培茭白 。
5、栽扦：栽扦时间为4月15-20日，密度为1米?.5米，秧苗为把寄秧挖出来，再分墩，每墩苗4株左右，当天栽扦 。莳茭白秧苗时，要上水把田间土壤拉平，然后栽扦 。栽扦时水层要浅，浅水莳秧，拉线定点，1条线上一米一个记号，0.5米一行，这样一亩基本苗在5000株苗 。扦时不要太深，苔管在泥中即可 。太浅，风一吹要倒 。过二天对倒苗可补栽一下即可 。莳后即灌深水活棵 。
双季茭白种植管理
1、水浆管理：主要是根据茭白的生长期，掌握浅水栽插、深水活棵、浅水分蘖，中后期逐步加深，采茭期深浅结合，温润越冬的原则，具体为浅水栽插、浅水分蘖，以后不断加深水层，高温阶段深水降温度过夏天 。
2、肥的管理
①施发棵分蘖肥，茭白移栽一星期后，茭白田块中水层颜色呈清水时，可以施碳铵每亩100斤以利促发棵、分蘖 。
②耥田除草，耥田就是在茭白株行距间用铁齿耙翻动土壤，达到疏松土壤、提高土温、加快肥料分解的目的 。同时，也能除掉杂草，耙断部分茭白的老根，促进新根的产生 。一般耥田2-3次，第一次耥田在移栽后5-7天，植株刚返青，把茭白植株周围的土拉开，使茭白的分蘖节不被埋在地中 。耥苗时，人前进的方向与行向垂直（即横向前进） 。第二次耥田在第一次耥田后7-8天进行，这一次应把第一次拉起的泥翻身，顺着行向前进 。第三次耥田在第二次耥田后7-8天进行，这一次应进一步把土拉成泥浆般细烂，并把全田的土都拉平、锄深 。这两次耥田后，田间如有杂草，要用手拔除，拔除杂草应踩入泥中作肥料 。
③茭白苗生长到6月底，分蘖基本结束，每墩苗数这时可达20多株 。这时无效分蘖开始消亡 。长粗阶段施肥要看苗施肥，目的是巩固有效分蘖，使有效植株长得更粗，达到平衡生长的目的 。但也不要长得过旺，加上高温，过旺病害重，虫害多，通风透光差 。如部分出现漏水漏肥的田块苗瘦，植株矮，影响今后出茭，一方面要解决漏水问题，同时要补钾促壮 。
④重施孕茭肥，秋茭的施肥原则是重轻重，也就是重施分蘖肥，轻施长粗肥，重施孕茭肥 。但孕茭肥一是时间上要因天、因苗、因地而定，所谓因天，就是在9月上旬天气转凉时施，一般在这段时间会有冷空气南下，天气有一个明显转凉的过程 。因苗，就是因肥力好少施一点，肥力差的要多施一点，一般施150-200斤碳氨/亩，重施孕茭肥后，可使茭白孕茭整齐，茭白粗大、白嫩、产量高，如果施得不好、过早，有可能推迟孕茭时间，造成晚上市，影响效益 。
3、采收：茭白栽插以后有几种茭白的出现
①一般6月份新茭上长出的茭白叫带娘茭，拨茭白时要注意不要把根拔出来 。
②一般6、7月出的茭白叫怪茭，这时如遇天气适宜，肥水条件好，也有部分出茭白，这时茭白产量低，单株重量轻，但价格贵，市场需要，作补淡蔬菜 。在栽培上对出怪茭白的田块重施孕茭肥后争取再分蘖形成茭白栽培的路子，称为二季茭 。
③在9-10月，孕茭的茭白采收，采收时要注意不要拉不出根来，收到10月份天气转冷时还有分蘖苗也会长成茭白，也可采收 。秋茭亩产量一般1000公斤左右，多的1250公斤以上，到冬至前后断水，断水一星期后割老茭 。
④重施腊肥，霜冻以后，地上部叶枯黄，可是地下葡匐茎还在生长，冬至前后割老茭墩，齐泥割去，拿出到田外烧掉 。立即用人粪尿150-200担重施在茭白田里，以便促使来年茭苗的生长 。
