大白菜又叫结球白菜、黄芽白，起源于我国，我国品种资源也很丰富，单产高，一般亩产3500-4000公斤，高的5000公斤以上，以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用，栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首 。
大白菜植物学特征
大白菜的根系发达，胚根能形成肥大的肉质直根 。主根纤细，长可达0.7米，侧根分枝很多，每条细根先端着生大量根毛 。大白菜的茎分幼茎、短缩茎和花茎 。幼茎是子叶期的上胚轴部分，子叶脱落后成为主根部分 。幼茎的长短是识别子叶期幼苗健壮与否的重要标志 。
大白菜的花为无限生长的总状花序 。花序长度因品种而异 。果为长角果、圆筒形，有两个心室，中间有一层隔膜，种子着生在两侧 。
大白菜种植条件
1、温度：大白菜性喜温和的气候，种子在8-10℃时即可发芽，在20-25℃时发芽迅速而健壮，生长期间的适温为10-22℃（外叶生长期为18-22℃，心叶生长期为12-16℃），当温度达到25℃以上时生长不良，30℃以上则不能适应，10℃以下时生长缓慢，5℃以下则受冻害 。
2、光照：大白菜需要充足的阳光，光线不足将严重影响产量 。
3、土壤：大白菜较耐肥，要求有较高的土壤湿度和空气湿度，适于种植在肥沃疏松、保水保肥力强、排水良好的土壤上，特别是在结球期，给予充足的水分和氮肥，对提高产量起着重要作用 。
大白菜种植技术
1、栽培季节：早熟品种一般在8月上、中旬播种，也有提早在7月下旬播种的 。中熟品种可在8月下旬至9月初播种 。晚熟品种以8月下旬播种为宜 。
2、选地和整地:大白菜连作容易发病，所以要进行轮作，特别提倡粮菜轮作、水旱轮作 。在常年菜地上栽培则应避免与十字花科蔬菜连作，可选择前茬是早豆角、早辣椒、早黄瓜、早番茄的地栽培 。种大白菜的地要深耕20-27厘米炕地10-15天，然后把土地敲碎整平，作成1.3-1.7米宽的畦，或0.8米的窄畦、高畦 。作畦时，要深开畦沟、腰沟，围沟27厘米以上，做到沟沟相通 。
3、重施基肥，以有机肥为主：7月中、下旬，前作收获后，深翻土壤炕地，整地时，每亩撒施石灰100-150公斤 。在发生根肿病的地块，还得在播种沟内施上适量石灰 。要求重施基肥，并将氮磷钾搭配好 。在7月上旬，按每亩40担猪粪，40-50担垃圾，75公斤左右菜枯，40-50公斤钙镁磷混合拌匀加30-40担人粪尿，并用适量的水浇湿，堆积发酵，外面再盖上一层塑料薄膜，让它充分腐熟 。作畦时开沟施入 。与此同时，每亩还要施上10-15公斤45%复合肥 。
4、播种：大白菜一般采用直播，也可育苗移栽 。直播以条播为主，点播为辅 。在前茬地一时还空不出来时，为了不影响栽培季节，也可采用育苗移栽 。不管使用哪种方式，土壤一定要整细整平 。直播每亩用种量200克左右 。育苗移植者，每栽1亩大田，约需苗床5-6厘地，多用撒播的方法，用种量75-100克 。直播的播后每亩用40-50担腐熟人粪肥尿，并结合进行地面盖子 。此后，每天早晚各浇水1次，保持土著人壤湿润，3-4天即可出苗 。大白菜的行株距，要根据品种的不同来确定 。一般早熟品种为33-50?3厘米，每亩苗2100-2300株，晚熟品种为67*50厘米，每亩苗2000株以下，育苗移栽的最好选择阴天或晴天傍晚进行 。为了提高成活率，最好采用小苗带土移栽，栽后浇上定根水 。
5、田间管理
①间苗：2-3片真叶时，进行第一次间苗，5-6片叶时间第二次苗，7-8片叶就可定苗 。按不同品种选定不同的行株距，每穴留1株壮苗 。间苗时可结合除草 。
